拔絲豆沙蛋角

2湯匙（30ml）麵糊 1/2茶匙（3g）雞蛋磕入碗中，調入水澱粉和鹽，攪打至勻。 鍋中倒入油（1茶匙，5ml），燒熱後將蛋液分3次倒入，攤成3張雞蛋薄餅。

主要食材

: 禽蛋類 菜系: 小吃 做法上的繁複造就了味覺上的驚艷，萬縷銀絲纏綿著香甜的蛋角，頃刻間，脆、軟、糯、甜的感覺成為了你口中美好記憶的全部。熱量標註： 此菜熱量為379. 8千卡/人。
雞蛋 2枚豆沙餡 150g綿白糖 150g水澱粉 2湯匙（30ml）麵糊 50ml油(油食品) 500ml（實耗20ml）鹽 1/2茶匙（3g）雞蛋磕入碗中，調入水澱粉和鹽，攪打至勻。豆沙餡均分成12小份待用。 鍋中倒入油（1茶匙，5ml），燒熱後將蛋液分3次倒入，攤成3張雞蛋薄餅。 將麵糊均勻地塗在3張雞蛋薄餅上，再將3張雞蛋薄餅切成4份。 分別將每份豆沙餡放在蛋餅中，先左右，再上下，將蛋餅包裹住豆沙餡，使卷好的蛋角呈“日”字形。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蛋角放入，慢慢炸製成金黃色且表面焦脆時，撈出瀝乾油分。 鍋中留底油，燒熱後將綿白糖放入，小火慢慢攪炒至融化，待顏色慢慢變深並泛起魚眼泡時，將蛋卷迅速放入鍋中兜勻糖稀，然後立即倒入盤中即可。

小貼士

糖稀的炒制是制勝的關鍵，時間與火候的掌握至關重要，不經過多次的嘗試很難達到理想的效果，一定要有耐心喔。