拆燴冬筍野鴨

拆燴冬筍野鴨是一道菜品，製作原料主要有肥野鴨、冬筍等。

原料

淨肥野鴨2隻(約1.5公斤)，淨冬筍100克，水菜芯12棵。調料 雞油100克，蔥、姜各12克，料酒100克，鹽7克，味素5克，濕澱粉50克雞湯400克。

製作方法

(1) 將野鴨剝皮留胸脯肉(其它留作它用)，洗淨，放入開水中氽一下後取出。炒勺上火，加入清水，料酒、蔥、姜、將鴨煮成8成熟撈出(其餘均不要)，拆去鴨骨，鴨肉撕成塊。冬筍用刀切成塊下勺煮熟撈出。小菜芯洗淨，氽一下，出水瀝乾。
(2) 炒勺內放雞油25克，料酒25克，雞湯、冬筍、鹽和鴨塊燴透。然後再放味素、小菜芯，有濕澱粉勾芡(稠米湯芡)，淋上雞油即成。

特點

色澤白綠美觀，清淡鮮香適口。