抬格子

抬格子

在湖北西部恩施地區和西南部的五峰、長陽等土家族集聚的地方,鄉下殺年豬時,將鮮豬肉、老南瓜、羅卜、土豆等拌以玉米面,用大蒸籠蒸熟後,抬上餐桌,招待鄉鄰親朋,謂之“抬格子”。今有賓館效仿,稱之為“土家第一大菜”。

摘要

抬格子 抬格子

在湖北西部恩施地區和西南部的五峰、長陽等土家族集聚的地方,鄉下殺年豬時或是招待客人時,將鮮豬肉、老南瓜、蘿蔔、土豆等拌以玉米面,用大蒸籠蒸熟後,抬上餐桌,招待鄉鄰親朋,謂之“抬格子”,也就是請客人們吃“蒸肉”。今有賓館效仿,稱之為“土家第一大菜”。

吃法

抬格子 抬格子

在土家地區,各家各戶年底殺年豬時,時興請客人吃“蒸肉”、“血蕻子”。

血蕻子,即新鮮豬血。殺豬時,先在盆中放上辣椒麵、花椒、薑末、蒜末、鹽等佐料,將宰殺的豬血直接流入盆中然後拌勻。待血凝固,用刀劃成10平方厘米見方的大塊,倒在開水鍋中煮熟。吃時再切成小塊加以蔥、蒜等佐料爆炒而成。每桌上各放一碗,放在蒸好的大“抬格”的蒸肉中間,兩個人合力抬上餐桌,即“抬格子”的由來。這樣招待鄉鄰親朋,每桌配上些小菜,倒上土家特製的“包穀燒”,邊吃邊家長里短,非常熱鬧。

做法

抬格子 抬格子

1、把鮮肉切成大片,和醃辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒等拌勻,放20分鐘入味。

2、肉入味後,拌以苞谷面和勻,待用。

3、大格子,也叫抬格、蒸籠、籠屜,多是竹木結構的。洗乾淨的格子內墊上新鮮的芭蕉葉或是蒸菜用的細紗布,細紗布要浸水後擰乾水,這樣便於傳氣。

4、老南瓜去皮,切成3-4厘米的方塊,或是土豆去皮切成塊,或是蘿蔔切成絲,拌上苞谷面,邊拌邊逐漸加水,以沒有乾粉,呈散沙狀為宜。

5、將4的材料平鋪墊在格子裡,上面再碼上大塊入味的豬肉。

6、把格子一格一格地碼上,上蓋,以柴火猛蒸45分鐘而成。

有關詩詞

大格蒸肉

作者:長陽縣 田昌令(網名清江野老)

獨居席面大蒸籠,

鮮肉南瓜壘若峰。

農戶殺豬宴鄰菜,

土家第一大菜:抬格子 土家第一大菜:抬格子

榮登賓館雅廳中。

——摘自《新唱竹枝》一書。

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