扒鵪鶉蓮蓉

扒鵪鶉蓮蓉，是由淨鵪鶉10隻，花生油500克（實耗50克），蓮子末400克，火腿粒50克，醬油25克，冬菇粒50克，辣椒油10克，鹹蛋黃3隻，精鹽8克，油菜心100克，熟雞油20克，澱粉40克，雞湯500毫升，蔥段10克，芝麻25克（焙好），薑片10克烹飪而成。

鵪鶉

淨鵪鶉10隻，花生油500克（實耗50克），蓮子末400克，火腿粒50克，醬油25克，冬菇粒50克，辣椒油10克，鹹蛋黃3隻，精鹽8克，油菜心100克，熟雞油20克，澱粉40克，雞湯500毫升，蔥段10克，芝麻25克（焙好），薑片10克。

製作方法

1、將鵪鶉洗淨，整隻脫去骨頭（皮不要破損）；瘦肉粒放在碗內，加濕澱粉拌勻，下開水鍋內氽一下，撈出，與各種粒末一起盛入碗內，加入精鹽、味素、白糖、熟雞油，澱粉拌勻，分成10份，分別釀入鵪鶉腹內，鹹蛋黃一開四片，每隻鵪鶉內放入一片，再將破口處扎牢，下開水鍋中氽一下，撈出，抹上醬油，待用。
2、炒鍋淨後燒熱，倒入花生油燒五成熱，下入鵪鶉炸至金黃色，撈出，控油，放入瓷盆內，加入雞湯200毫升、料酒、醬油、蔥姜、上蒸鍋蒸爛後，限出，頭朝外放入圓盆內，油菜心用油加水炒熟後，圍在鵪鶉四周。
3、炒鍋上火，倒入熟豆油30克，烹入紹酒，加入原湯、味素、精鹽、熟妁油、胡椒粉、辣椒油，焙好的麻，燒開後，用濕澱粉勾薄芡，淋澆在鵪鶉面上，即可。

特點

色澤金黃，郁濃嫩滑，香辣爽口。