相關傳說
扒谷據傳齊桓公年輕時落難至壽光，飢餓難耐，恰逢一老婦人提籃經過，施捨了他一團綠綠的類似豆腐樣的食品，齊桓公吃後頓覺精神異常清醒，多年後回憶起此事，想念當年食品的味道，身邊廚師卻無一人能做出，後尋至壽光，嘗到此物，大加讚賞。
製作方法
扒谷
製作材料：綠豆、菠菜
製作方法：精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿蔔一起磨碎，然後攢成團上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。吃法多以豬肉炒扒谷為主，用豬油炒鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時尤其注意不能放入過多水，做好的扒谷鬆軟鮮香、回味悠長。
肉末炒扒谷
原料：扒谷400g、粉條50g、青韭菜50g、蔥30g、姜30g、五花肉50g、八角一粒、鹽3g、味素2g、植物油30g
做法：
1.將扒谷切成小塊，蔥姜切末，韭菜切末，五花肉切丁；
2.粉條用熱水泡10分鐘，(略帶硬心為宜)斬段備用；
3.炒鍋加植物油燒熱，放八角略炸，加蔥薑末、五花肉丁熗鍋，出香味時添水，燒開後放鹽、扒谷，用小火煨制；
4.至扒谷煨透時放粉條略燉，待粉條完全吸水後，加味素、韭菜末調勻即可。
