原料: 原 料：
薺菜500克，蔥花10克，蒜茸10克，精鹽3克，味素2克，黃酒5克，素鮮湯30克，濕澱粉10克，麻油5克，植物油20克。
製法: （1）薺菜摘洗乾淨，整齊排於大平盤中，鍋中加水燒開，下薺菜焯水至剛斷生，撈出瀝水，仍整齊排於平盤中。
（2）炒鍋上中火，放油燒至成六成熱，煸蔥花，蒜茸，烹入黃酒，素鮮湯，下入薺菜，精鹽，不斷晃動炒鍋，炒約1分鐘，大翻勺再扒另一面，待湯汁剩下1/5時，放味素，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即成。
特點: 色澤碧綠，質地細嫩，入口鹹鮮，清熱解毒，平肝降壓。
