簡介
它也曾作 為宮廷的一種美味而躋身於大雅之堂。《明宮史·飲食好尚》中就有“凡遇 雪，則暖室賞梅，吃灸羊肉”的記載。這裡說的“灸羊肉”即烤羊肉。
特色品種
鍾馗烤肉
據傳吃鍾馗烤肉，得浩然正氣！鍾馗烤肉是陝西省西安鍾馗故里歡樂谷度假村與西安鍾馗文化研究所開發的鐘馗文化餐飲系列的一個主要菜品，原料主要採用產自世界地質公園秦嶺終南山的優質無污染特產，經三十多道工序秘制，採用松枝木炭文火燒烤，看上去塊大勻稱、新鮮齊整、香味撲鼻，入口後松香肉香四溢、脆而不乾、油而不膩、筋而無渣，令人回味無窮，再配以秘制骨湯和鍾馗黃酒，成為三秦飲食的一朵奇葩。
鍾馗烤肉【原料】
主料：羊肉（或牛肉）塊 500 克。
配料：大蔥 150 克、香菜（洗淨消毒）50 克。
調料：鍾馗秘制醬料 20克、料酒 10 克、醬油 75 克、薑汁 40 克、味素 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克、孜然 30克。
鍾馗烤肉【用具】
專用烤爐，扁的釺子，木炭（松木木炭）
鍾馗烤肉【製法】
1、選擇上等的羊羔肉。
2、肉料選好後，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，然後將肉切成塊狀。 由於烤肉的灸子溫度較高，肉塊不宜切太小，500 克肉切 40 塊。
3、將烤肉灸子燒熱後，用生羊尾油擦一擦。然後將鍾馗秘制醬料、醬油、料酒、薑汁、白糖、味素、芝麻油等一起放在碗中調勻，把切好的肉塊 放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長 3.3 厘米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的釺子（長 50 厘米） 翻動。蔥絲烤軟後，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 厘米的段） 繼續翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，喝上鍾馗黃酒，吃著美味的鐘馗烤肉，真是世上一絕。
