我的英倫甜點筆記

內容簡介

本書展現作者在英國倫敦藍帶學院學習甜品製作經歷的同時,告訴烘焙愛好者從業餘到專業的關鍵技巧,這些技巧方法是每位烘焙愛好者在製作甜品過程中都會遇到的問題,經過作者的提示,讓甜品製作的成果輕鬆提升一個水準,是烘焙愛好者的進階必看。同時,作者展示了英倫傳統甜品的淵源、配方等,也是烘焙愛好者做出正宗英倫甜品的必讀內容。

目錄信息

Part 1 初識倫敦,甜品相伴

1 第一次留學倫敦,朋克發源地-Camden Town的杏仁蘋果酥派,朋克發源地卡姆登鎮的杏仁蘋果酥派 ALMOND APPLE PIE

2英國的精製食品店之-M&S散發著肉桂香氣2 超市裡的美味甜品,大口吃掉肉桂草莓撻 CINNAMON STRAWBERRY TART

3 帶著提拉米蘇去泰晤士河畔看新年煙花 TIRAMISU

4 愛上烘焙的緣起-我在英國的同學們和美國女孩的朱古力軟曲,美國女孩的朱古力軟曲奇 SOFT CHOCOLATE COOKIES

5男生女生混住的學生宿舍 學生宿舍里的人氣美味,世界人民的法蘭西多士 FRENCH TOAST

6那些寫論文的夜-草莓香草奶油泡芙6 寫論文的夜晚,幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴 STRAWBERRY VANILLA CREAM PUFF

Part 2 在藍帶的重回倫敦,在藍帶廚藝學院的日子

7重回倫敦,初識藍帶-學校咖啡廳7 愛上學校咖啡廳的朱古力香蕉麥芬 BANANA CHOCOLATE MUFFIN

8 迎著晨光去上課-早餐,怎能少了早餐穀物能量棒GRANOLA BAR

9 麵粉的性格-鬆餅,通過鬆餅來略知一二 PANCAKE

10糖的秘密- 糖的秘密之一:太妃糖蘋果 TOFFEE APPLE

11糖的秘密- 糖的秘密之二:海鹽焦糖醬 SEA SALT CARAMEL

12糖的秘密- 糖的秘密之三;杏香果汁軟糖 APRICOT JELLY

13 聞得到的香甜-;香草和香草糖 VANILLA & VANILLA SUGAR

14煮出來的奶油—萬用卡仕達醬 手工熬制出來的萬能奶油:卡仕達醬 PASTRY CREAM

15焦糖黃桃奶油

15 用噴槍製作琥珀色的焦糖脆殼:焦糖黃桃奶油布蕾 PEACH CRèME BR?LéE

16搓搓搓!- 搓!搓!搓!搓出基礎酥皮 SHORTCRUST PASTRY

17焦糖香蕉派17 將基礎元素組合創意,做出焦糖香蕉派 CARAMEL BANANA PIE

18 第一次做出最好吃出最愛吃的蛋糕-:檸檬磅蛋糕 LEMON RUM POUND CAKE

19 開啟法國人童年記憶的鑰匙:蜂蜜樹莓瑪德琳 HONEY RASPBERRY MADELEINES

20 “Passion!Passion!”草莓海綿奶油蛋糕憑藉對烘焙的愛,手工製作草莓海綿奶油蛋糕 STRAWBERRY SPONGE CREAM CAKE

21溫柔地攪拌-:絲滑的甘那許 GANACHE

22 兒時最愛的餅乾:手指餅 LADYFINGERS

23 又愛又恨吉利丁-粉紅色莓果夏洛特,美味的粉紅莓果夏洛特PINK BERRY CHARLOTTE

24藍帶的麵包課-快手愛爾蘭

24 藍帶廚藝學院的麵包課之一:快手愛爾蘭蘇打麵包SODA BREAD

25藍帶的麵包課- 藍帶廚藝學院的麵包課之二:德文郡奶油麵包變身網紅奶油乳酪包郡奶油麵包變身“網紅”乳酪包 CREAM CHEESE BUNS

26藍帶的芝士課-10分 藍帶廚藝學院的乳酪課之一:10分鐘做出農舍乳酪 COTTAGE CHEESE

27藍帶的芝士課-PARTY必備法式烤布里乳酪27 藍帶廚藝學院的乳酪課之二:派對必備法式烤布里乳酪 FRENCH BAKED BRIE

28藍帶的芝士課-紐約芝士蛋糕28 藍帶廚藝學院的乳酪課之三:紐約乳酪蛋糕 NEW YORK STYLE CHEESECAKE

29藍帶的朱古力課- 藍帶廚藝學院的朱古力課之一:黑朱古力調溫TEMPERING CHOCOLATE

30藍帶的朱古力課- 藍帶廚藝學院的朱古力課之二:海鹽果仁朱古力四色缽 SEA SALT MENDIANT

31藍帶的朱古力課-情人節的酒漬櫻桃夾31 藍帶廚藝學院的朱古力課之三:酒漬櫻桃夾心朱古力RUM CHERRIES CHOCOLATE

32藍帶的品酒課- 藍帶廚藝學院的品酒課:含酒精的浸潤糖漿 SOAKING SYRUP

33 讓你的蛋糕更美麗-的蛋糕更美麗之一:糖漬檸檬絲 CANDIED LEMON PEEL

34 讓你的蛋糕更美麗-的蛋糕更美麗之二:糖霜玫瑰花瓣 CRYSTALLIZED ROSE PETALS

35 讓你的蛋糕更美麗-的蛋糕更美麗之三:皇家糖霜 ROYAL ICING

Part 3 英倫傳統甜品從皇室到民間,念念不忘的英倫傳統甜品

36 伴著燈火回家-,英國傳統米布丁 RICE PUDDING

37 蘇格蘭的婚禮甜品-,香橙朱古力黃油酥餅ORANGE CHOCOLATE SHORTBREAD

38康橋泛舟和果園裡的司 不在康河泛舟,也要到果園裡品嘗司康 SCONES

39 Christmas is coming-迎接聖誕節之一:皇家糖霜薑餅人GINGERBREAD MEN

40 Christmas is coming-迎接聖誕節之二:皇家糖霜落雪聖誕樹 ROYAL ICING CHRISTMAS TREE

41英國傳統飲料薑汁啤不含酒精的英國傳統飲料薑汁啤酒 GINGER BEER

Part 4 游倫敦,你吃甜品不能錯過的美味

42 美食中心巴羅市場-之一:夏日莓果果醬 SUMMER BERRIES JAM

43 美食中心巴羅市場-之二:秋之蘋果肉桂香橙果醬 AUTUMN APPLE ORANGE CINNAMON JAM

44夏天的冰淇淋車-手工樹莓冰淇淋44 夏天的冰淇淋車和手工樹莓冰淇淋 HANDMADE RASPBERRY ICECREAM

45路邊 倫敦路邊的蔬果攤之一 Fruit & Veg Stall-不用烤-不用烤箱的生機牛油果撻 HEALTHY AVOCADO TART

46路邊的蔬果攤 Fruit & Veg Stall-46倫敦路邊的蔬果攤之二--牛油果無花果奶昔AVOCADO & FIG SMOOTHIE

47“很倫敦的”Covent Garden-奶油草莓可麗餅 考文特花園的奶油草莓可麗餅 STRAWBERRY CREAM CREPE

48 Treat or trick! 在倫敦過萬聖節-,就做這道肉桂南瓜派 CINNAMON PUMPKIN PIE

49 泰晤士河畔聖誕市集的熱紅酒MULLED WINE

50 Brick Lane的榛果麥片海鹽香草熱磚頭巷的麥片香草熱朱古力 CEREAL VANILLA HOT CHOCOLATE

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