內容簡介
內容簡介
有什麼比一盤熱氣蒸騰的意大利麵更誘人？
有什麼比餡料軟嫩的義大利餛飩更美味？
有什麼比滿是小星星面的肉湯更能溫暖慰藉人心？
意大利麵確實有其獨樹一幟的烹飪之道。
意大利麵，最常被端上義大利餐桌的菜餚，時至今日在義大利許多地區仍然用手工製作麵條，Piedmont Langhe地區的塔佳琳義面(tajarin)、托斯卡尼的波浪寬條面(pappardelle)、Romagna區的帕沙特裡面(passatelli)、撒丁島(Sardinia)的通心粉，從義大利南端的巴西利卡塔(Basilicata)到義大利東北部的費拉拉(Ferrara)，從最熟悉的形狀的直條面到螺絲面，從南到北義大利半島上超過一百種類型的麵食，意大利麵的製作已經是一門真正的藝術。
意大利麵正如同所有歷史上最成功的發明，沒人真的知道它的發明到底該歸功給誰。然而可以確定的是，意大利麵並不是馬可波羅在 1295 年從中國帶回西方的，當時意大利麵已為人所知且存在好一段時間了。事實上，我們也有證據證明早在1萬年前，一種意大利麵的遙遠前身已普遍存在於歐亞大陸。打從人類開始種植穀物，就會把穀物磨碎、與水混合，並加以搓揉，然後烘烤或放在太陽底下曬乾，以保存這些調製好的成品。
本書為致力推廣義式料理百味來廚藝學院主廚盧卡?尚加（Luca Zanga）、馬力歐?格拉西亞（Mario Grazia）及瑪麗亞格拉西亞 ? 威拉（Mariagrazia Villa）協力完成，書中分門別類介紹意大利麵食與各種常見食材的搭配，包括蔬菜、海鮮、肉類、起士等，精選50道意大利麵食食譜，從食材準備到烹調方法，透過簡單明瞭的文字佐以令人食指大動的圖片，絕對是義式麵食愛好者的必備書。
最後，請感謝意大利麵不同的形狀、顏色、款式以及口味，讓意大利麵食料理成為一場美味之旅！
目錄
目錄
意大利麵就是百味來 6
意大利麵：義大利人的驕傲與喜悅 8
意大利麵與蔬菜 14
煙花女寬扁面 16
蠶豆泥貝殼面佐香脆麵包屑 18
堅果紅醬長螺旋面 20
茄子醬蝴蝶面 22
芝麻菜青醬螺旋面 24
豌豆全麥螺旋面 26
地中海風味車輪面沙拉 28
蕪菁菜葉小耳朵面 30
香辣茄汁斜紋筆管面 32
芝麻菜馬鈴薯醬菸斗面 34
什錦菇波紋面 36
什錦蔬菜弧形面 38
茄汁細面 40
蒜辣麵線 42
意大利麵與海鮮 44
蛤蜊白醬扁面 46
鯷魚野茴香醬西西里家常面 48
鱈魚蠶豆橄欖醬中型貝殼面 50
鮭魚櫻桃小番茄螺旋面 52
辣味石斑醬薩丁尼亞小麵疙瘩 54
鮮鮪魚全麥小筆管面沙拉 56
海鮮醬小舌面 58
蛤蜊鷹嘴豆醬半袖型面 60
海鮮蘑菇醬半袖型面 62
番茄淡菜醬蔥管面 64
墨魚汁醬直面 66
鮮蝦全麥直面 68
鹽漬魚卵直面 70
櫛瓜熏旗魚細扁面 72
意大利麵與肉 74
辣味煙燻豬頰肉茄汁吸管面 76
煙燻火腿菊苣螺旋面 78
義式香腸甜椒醬小勾子面 80
南瓜培根無紋筆管面 82
蕃紅花香腸醬大水管面 84
芹管面佐帕馬生火腿與巴薩米可醋 86
弧形面佐蘑菇、義式風乾牛肉與芝麻菜 88
培根起司蛋面 90
煙燻豬頰肉羊奶起司細面 92
綜合肉醬直管面 94
意大利麵與起司 96
胡椒起司醬吸管面 98
朝鮮薊羊奶起司螺型面 100
生蔬貝殼面 102
力可達起司醬麵疙瘩 104
瑪格麗特風味螺型面沙拉 106
哥岡卓拉起司甜梨核桃迷你貝殼面沙拉 108
諾瑪短筆管面 110
蘆筍醬小筆管面 112
白花椰菜醬小菸斗面 114
四種起司粗管面 116
日曬番茄羊奶起司醬佐全麥粗管面 118
熱那亞青醬扭繩面 120
材料索引 122
