惠安魚鬆

惠安特產魚鬆：黃花魚自製成魚鬆，等級最高。但當今也有改用各類雜魚製作魚鬆，既經濟，又可換換胃口。“狗母魚”、“巴朗魚”，小雜魚也可。蒸熟後剔除魚骨，洗淨鐵鍋，用少量花生油加熱後倒入淨魚肉，不斷用蒸鏟煎拔壓擠，使用權其逐漸呈現嫩黃色。直至成赫黃色松花狀的魚茸，再灑小白糖及老灑等到調味品，味道至為鮮美 。