菜名
怪鹵飯
分類
貴州小吃
簡介
怪鹵飯炒飯的一種，源自貴州貴定。是普通人家的吃食，於今上得街頭，成了一種小吃，大飯店裡也有，自有其獨特之處，臘肉、蔥花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加醬油與醃製的辣椒等，炒起後，鮮亮誘人，香味四溢，一般用圓平鐵鍋放在店外，是貴州街頭最常見的小吃。
製作方式
主料：米飯1碗；
輔料：臘肉1塊、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、魚腥草1根；
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、小蔥適量、水適量；
做法：
1.所有的材料都切細丁備用，臘肉肥瘦分開切
2.熱鍋放入少許底油，加入臘肥肉煸出油份
3.加入姜蒜末煸出香味
4.下臘瘦肉同炒
5.加入胡蘿蔔、黃瓜丁和折葉根
6.加入隔夜米飯，滴入少許水將米飯炒散
7.加入少許老抽調色
8.最後放入鹽和蔥花炒勻即可
烹飪技巧
1、用隔夜米飯來炒飯粒比較容易炒開，如果米飯成團了，在炒的過程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開。
2、這碗炒飯的不同這處就是因為了臘肉和折葉根的加入，所以這兩樣材料一定不能少。
3、有了臘肉的醇香和折葉要特殊的香味，可以不用放入太多的調味品。
4、折葉根炒制時間不宜太長，否則會減淡綜本身的香味。
