德昌鹹煎餅
廣東小吃。以發酵糖麵團制坯，油炸而成。色金黃、皮脆、心軟、甜中帶鹹。五香味濃。因最初由德昌茶樓廚師創製，故名。
原料：(制100塊)
上白麵粉2500克、白芝麻15克、白糖750克、小蘇打15克、鹼6克、紅糖500克、酵面250克、花生油1600克(耗1000克)、紅豆腐乳(帶汁)40克
製作：
一、將紅糖加清水50克，以小火煮成糖漿。
二、把紅豆腐乳、白糖及煮好的糖漿放瓦盆內和勻，搓至白糖溶解，再加酵面及清水1000克攪勻。
三、將麵粉放案上，中間開窩，倒人花生油(100克)及瓦盆里的原料，揉成麵團，餳30分鐘，再加入鹼和碳酸氫鈉，用力揉勻，餳60分鐘。將麵團分成兩塊，分別擀成寬20厘米、厚2厘米的片，用水油抹面，捲成圓柱形，切成共100個小塊。
四、鍋內倒人花生油(1500克)，以中火燒至五成熱，用中指在小塊上稍壓一下，，然後逐塊放鍋中，初炸至微黃，翻轉，炸至金黃色即成。
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