相關詞條
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氧化酸敗
氧化酸敗是影響食品感官質量、降低食品營養價值的重要原因。通常，油脂暴露在空氣中時會自發地進行氧化。 醃製食品易發生氧化酸敗發生性質與風味的改變。這種氧化...
機理 定性檢驗及酸值的測定 -
酸敗
酸敗俗稱哈喇。油脂在貯藏時由於與空氣等作用發生氧化而進一步分解產生異臭味的現象。主要由於油脂中不飽和脂肪酸發生自動氧化，產生過氧化物，並進而降解成揮發性...
定義 成因 分類 原因 注意事項 -
酸敗乳
正常牛乳的酸度為16～18°T。這種酸度主要由乳中蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質所構成。該酸度通常稱固有酸度或自然酸度。牛乳擠出後在存放過...
產生原因 克服鮮牛奶酸敗的措施 注意事項 -
酸敗作用
酸敗作用，是指脂肪暴露在空氣中，經光、熱、濕和空氣的作用，或者經微生物的作用，可產生一種特有的臭味，此作用稱為酸敗作用。
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脂肪酸敗
"脂肪也就是油脂
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油脂酸敗
“油脂酸敗”指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。
簡介 酸敗 油脂酸敗的類型 對畜禽的危害 預防措施 -
環境微生物工程實驗
《環境微生物工程實驗》是 2011年 東北林業大學出版社出版的一本圖書，作者是趙山山，李永峰，楊傳平。
基本信息 內容簡介 圖書目錄 -
食品腐敗微生物
食品腐敗微生物是引起食品發生化學或物理性質變化，從而使食品失去原有的營養價值、組織性狀及色、香、味，成為不符合食品衛生要求的微生物。植物性和動物性食品原...
原因 細菌 黴菌 酵母 -
哈喇味
自由基和微生物分泌脂肪酶，可有效防止油脂的氧化酸敗。此項技術受經濟限制，套用...，產生不愉快的氣味，俗稱哈喇味(飼料廠最常見的是油脂氧化酸敗)。原因...的自由基和酶等物質，這些物質成為飼料氧化酸敗啟動的誘發劑，脂類物質和氧氣在這些...
簡介 產生原因 危害 預防措施 -
腐敗菌
的變質主要是酸敗，酸敗主要是脂肪經水解與氧化產生相應的分解產物。脂肪分解...的原因。油脂的水分含量及紫外線、氧氣等因素可促進食品氧化和酸敗。油脂...食品氧化和酸敗。(三)腐敗菌對碳水化合物的分解破壞作用食品中的碳水化合物...
基本信息 常見種類 污染途徑 危害 腐敗注意事項
