微山湖鴨蛋概況
位置環境:位於山東省南部的微山縣和滕州市濱湖鎮微山湖旁。由於當地以旅遊業、農業為主，湖畔周圍的居民以漁業為主，因此當地空氣清新，藍天綠水，附近山巒起伏，又有大片濕地駐落湖畔，是旅遊絕佳好地。
分類
白皮鴨蛋，是微山湖周圍的農村家養的鴨蛋，生長環境丘陵山下的野外，鴨子主要吃一些昆蟲和糧食，體積一般比其他鴨蛋大，因顏色發白而著稱，由於不能大批量養殖，所以市場很少見。
微山湖鴨蛋青皮鴨蛋，是生在水中的鴨子下出來的，生長在微山湖裡，周圍的小河，水流邊的蘆葦中，鴨子主要吃一些昆蟲，和水裡的生物，一些魚蝦，常被當地人民用魚池養殖，因此比較普遍。
微山湖鴨蛋野鴨蛋，是野生動物類的，當然也有養殖出來的，體積很小，很像鵪鶉蛋，由於數量稀少，因此價格很昂貴，當地飯店一隻野鴨子要幾百塊錢，主要在水中生活。
微山湖鴨蛋主要用途
被加工成食品供食用，主要有，
1微山湖松花蛋，龍缸松，松花蛋，又叫皮蛋、變蛋蛋
松花蛋(皮蛋）
微山湖鴨蛋2微山湖鹹鴨蛋，殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。不可思議的是還有雙黃的。微山湖鹹鴨蛋與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為胺基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不 出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋 的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
