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醃黃瓜
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。
歷史來源 風味特點 食物禁忌 食物功效 營養價值 -
醃圓白菜
醃圓白菜是以圓白菜為主要食材加以鹽醃製而成的一道美食，醃製好的圓白菜具有色澤清潤、白菜淡黃、口味清脆鹹鮮的特點，適宜在吃粥時食用。
所需食材 製作方法 食用須知 -
陝北缸醃臘豬肉
“缸醃臘豬肉”已有近100年的歷史，廣泛流傳於陝西榆林地區和延安地區，用民間傳統的鹽理法和油封法醃製而成。
陝北家制 製作方法 -
竹筍醃鮮湯
竹筍不僅脆嫩鮮美，而且對人體大有益處，豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，竹筍醃鮮湯以這兩種食材為基本原料，兼顧了營養與口味，並具有上海菜的獨特風...
簡介 菜品分類 製作原料 製作方法 注意事項 -
家常醃圓白菜
家常醃圓白菜是一道以圓白菜、鹽、油等為主要食材製作的美食。
原料 做法 特點 -
酥炸醃香肉
選料：豬五花肉６００克，雞蛋２只。 製法：１．把五花肉刮盡余毛，洗淨擦乾，用花椒鹽抹擦至鹽溶化。 ２．將雞蛋、生粉、麵粉、適量水輕輕調成厚糊，加冷油２匙...
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同復泰
，同復泰經過資產整合，如今產品覆蓋醬、鹵、醃、烤、糟等各個系列，同時兼營...、酒肆及大戶人家做醬肉、醬鴨等醃臘製品的上選。舊時，冬令時節“同復泰”製作曬...36小時即可出缸，倒盡肚內的滷水。3.深度醬制。復將醃鴨放進缸內，加入“太油...
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無磷保水醃料
無磷保水醃料為無磷天然肉食保水劑，通過先進的設備和技術復配而成。
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臘魚
加工工藝醃臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，醃製後經...，具有多種獨特的風味。由於醃臘魚製作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的醃臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。醃臘魚的加工...
加工工藝 危害因子 菜品特色 做法 營養價值 -
板鴨
至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥，餵稻穀，炒鹽醃，清鹵復...，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。（2）復醃...。也可平均復醃20～24小時。鹽滷的配製 （1）新滷的配製。將除去內臟後...
南京板鴨 遂川板鴨 無為板鴨 建甌板鴨 南安板鴨
