徐聞涼拌粉是用米粉精製而成的冬粉,圓而細長。賣涼拌粉的小攤販,一般裝滿一竹籃冬粉,擺得整整齊齊的。在村頭或街道的騎樓下,不用吆喝,便引來許多食客。涼拌粉配料非常講究:一是油好,要地道的花生油,油要泡,還要加上炸蒜蓉和芝麻、蝦米;二是醬好,要地道的豉油;三是辣椒要辣,要野外長的小辣椒,吃涼拌粉,辣椒不辣,味道減半;四是醋要酸,而且還要酸中有甜,以解油膩;五是要有粉露,即是用茨粉勾起來,摻和些冬菜、芽菜之類,增加粉的滑嫩。
徐聞涼拌粉是用米粉精製而成的冬粉,圓而細長。賣涼拌粉的小攤販,一般裝滿一竹籃冬粉,擺得整整齊齊的。在村頭或街道的騎樓下,不用吆喝,便引來許多食客。涼拌粉配料非常講究:一是油好,要地道的花生油,油要泡,還要加上炸蒜蓉和芝麻、蝦米;二是醬好,要地道的豉油;三是辣椒要辣,要野外長的小辣椒,吃涼拌粉,辣椒不辣,味道減半;四是醋要酸,而且還要酸中有甜,以解油膩;五是要有粉露,即是用茨粉勾起來,摻和些冬菜、芽菜之類,增加粉的滑嫩。