彭自富

彭自富

彭自富,男,國中,中共黨員,北京飯店中華禮儀廳廚師長。彭自富於1971年8月參加工作,他一直勤勤懇懇,對工作認真負責,任勞任怨,處處起模範帶頭作用。彭自富曾獲北京市勞動模範等榮譽稱號。

基本信息

人物事跡

2004年、2005年,北京飯店餐飲營業收入連續兩年突破億元大關,其中浸透了彭自富的智慧、心血和汗水。面對餐飲市場競爭日趨激烈等諸多不利的因素,他和同事們積極開拓思路,想方設法在提高菜點質量和在菜點推陳出新上下工夫。他積極研究市場,結合現在餐飲流行趨勢,不斷推出新菜點、舉辦美食節及美食周活動。既展示了該店悠久的歷史和深厚的飲食文化底蘊,也創造了較好的社會效益和經濟效益。

根據飯店節能降耗、降低成本的精神,彭自富出主意、想辦法,嚴格控制成本費用,厲行節約,提高經濟效益。從一般菜點到高標準的宴會,他都精心安排選單,根據不同客人的要求和口味,用心進行菜品營養搭配,做到粗菜細做、細菜精做,贏得了客人的交口稱讚。他對菜品質量精益求精,一絲不苟,保證每一位客人都能品嘗到高品質的菜點。為了吸引更多的客源,留住回頭客,他根據餐飲市場趨勢不斷嘗試和摸索,努力創新,推出了“揚州醉鮑”、“松茸燉魚翅”、“珍菌鹿排”、“香辣澳帶脯”、“荷葉烤魚”等一系列名菜。他還對菜點的裝飾及盛放的器皿,進行了深入的研究,在為賓客提供高品質菜點的同時,也給他們帶來鮮靚的視覺享受,得到了國內外賓客的稱讚,創造了突出的經營收益。

他時刻不忘對年輕技術力量的培養,經常親自為年輕廚師進行實際操作示範,身體力行開展傳幫帶活動,不但督促指導年輕廚師苦練技術,還對他們進行職業道德教育,使他們不斷提高自身業務水平及職業道德修養。“以情暖人,以理服人”是他貫徹的管理理念,他以身作則,時時處處模範帶頭作用,要求廚師做到的,自己首先做到,遇到餐廳有大型宴會或重要活動,常常放棄公休,早來晚走,挽起袖子和大家一起乾,他和同事們多次成功地接待了國內外的大型活動及重要政治活動,以他自身的實際行動贏得了大家的尊敬,在員工中具有很高的威信。

管理中,他做到一碗水端平,關心體貼員工,對每個人都以誠相待,生活上該照顧的一定照顧,工作沒做好的決不遷就,他辦事公道,不徇私情,在廚房中樹立了良好的風氣。他注重餐飲信息的蒐集和整理,不斷積累經驗,與時俱進,更新觀念,將時尚與傳統完美的結合於菜點之中,使北京飯店淮揚菜在日益激烈的市場競爭中占有一席之地。

個人榮譽

2000年,獲北京市烹飪大師稱號;

2005年,獲北京市經濟技術創新標兵;

2006年,獲首都勞動獎章。

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