彩蝶蟠龍

"輔料：熟火腿絲25克，馬蹄蔥、番茄片各少許；調料:濕澱粉、精鹽、味素、薑末、上湯各適量，花生油750克。 2、鍋置火上燒熱，下花生油燒到五成熟時，先將蝦肉下鍋過油成球

彩蝶蟠龍是廣東珠海的十大名菜之一。
主料：大明蝦12隻；海螺肉150克；
輔料：熟火腿絲25克，馬蹄蔥、番茄片各少許；調料:濕澱粉、精鹽、味素、薑末、上湯各適量，花生油750克。
做法：
1、將大蝦去殼留尾殼，從蝦背片開，去沙線，兩側各剞一刀洗淨。海螺肉片成蝴蝶片，每片夾入兩條火腿絲製成蝴蝶狀。
2、鍋置火上燒熱，下花生油燒到五成熟時，先將蝦肉下鍋過油成球,再下海螺蝴蝶過油，迅即撈在漏勺瀝去油。鍋留底油燒熱，下馬列蹄蔥、薑末、番茄片、上湯燒沸，用濕澱粉油芡，倒入過油蝦球、蝴蝶螺片，迅速顛鍋兩下起鍋，裝入用南瓜雕成龍頭、尾、中間堅擺黃瓜片的盤中即成。