簡介
張店羊肉湯羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食慾，是一味難得的高級滋補佳品。
山西省運城市平陸縣張店羊肉湯、羊肉泡
特色
美味清湯 地道、鮮美
平陸張店羊湯的發展壯大，是靠一步一步穩紮穩打走過來的，是靠過硬的手藝吸引著來來往往的遊客。張店羊湯起源於“張店”（舊稱張店塬），在通往河南的運三高速路上，南來北往的行人會感到飢腸轆轆，此刻喝上一碗熱羊湯，舒舒服服再上路，尤其是冬季熱氣騰騰的羊湯給身上添了無限暖意，那叫一個爽啊！
張店羊湯採用平陸張店山區食草周歲山羊鮮肉、骨架，用地下幾十米深井泉水，經過10多個小時熬制而成，色澤乳白，肉質鮮嫩，區別其它羊湯，無豆腐、粉條等其它配料，味道純正，具有益氣補虛，溫中暖腎，生肌增力等功效。是一種良好地滋補強壯品，經常食用能增強消化功能，保護胃壁，並具有抗衰老作用，老少皆宜，適於四季食用。
張店羊湯最講究的是湯，而熬湯最好的是甜水，城市的自來水是不符合熬制張店羊湯的，這就是很多河南、運城的朋友，驅車來到平陸張店只為喝一碗張店羊湯的原因。在熬湯前山羊架、羊肉會用開水煮幾次，除去膻味。待到十二三個小時後，盛上來的羊湯一股濃濃的香味。如果一碗羊肉湯還不過癮，那就招呼老闆再來一碗，（這是不要錢的噢）
說到張店羊湯，不可不提張店的餅子（當地稱為：火燒饃），餅子是採用當地土法發酵過的面製成，這裡的餅子燒出來是獨特的很，麵粉是採用張店優質勁道小麥，經燒烤後，皮黃漲股，香味也不亞於羊湯，掰開來，熱氣和香氣四溢，端上來的時候，面香撲鼻，讓人看了就有胃口。
正宗的吃法是餅子內夾著羊肉，喝著羊湯，喝著純羊湯，很美味。之後由於順著本地人的口味作了調整，將羊肉切片煮入湯內，餅子是乾吃。很多人喜歡把餅子掰碎放入碗裡泡著吃，所以又稱“張店羊肉泡”。但常時間泡著的話，很容易泡糊，所以要稱熱大口吃起來才爽。
