產品特點
外在感官
大禾穀是一種介於糯稻和秈稻之間的特色粳稻良種，弋陽大禾穀株型偏緊，分櫱力中等，莖稈較粗壯，劍葉直挺，穗頸長，葉色青黃色，穀粒短圓，有褐色長芒，穀殼麻黃，並有較多絨毛，後期落色好。株高138.5厘米，畝有效穗17.1萬，每穗總粒數169.1粒，實粒數121.9粒，結實率74.2%，千粒重32.0克。單個的大禾穀米粒是半透明的而且泛著光澤，每粒米都呈橢圓形，長度在5毫米左右。
弋陽大禾穀大禾穀生育期也特別長，需要在弋陽比較濕冷的水田裡生長150天左右，一季稻會經歷春播、夏種、秋養、冬收，吸足了“四季之水”，得天地之精華，才會成熟，是稻中稀品，被稱為江西四大名米之一。
內在品質
弋陽大禾穀出糙率80.3%，精米率69.8%，整精米率54.7%，堊白粒率99%，堊白度32.9%，直鏈澱粉16.3%，膠稠度70毫米，粒長5.9毫米，粒型長寬比2.0。弋陽大禾穀微量元素多且膠稠度要大於70，平均精蛋白質含量達到80%。
產地環境
土壤地貌
江西省上饒市弋陽縣地貌南北高，中間低，形成馬鞍型。中部屬丘陵崗埠地帶，海拔70－400米。信江自東南向西經中部通過，沿江形成狹長河谷平原，海拔20－70米。土壤類型主要有紅壤、紅黃壤、黃壤三種。天然草地表土層40－75厘米，pH值5.7—6.5，有機質0.975%，全氮0.043%，速效磷3.5ppm，速效鉀40ppm。
水文情況
弋陽縣境內有信江和樂安河兩大水系，共8條支流，流域面積1550.64平方千米，占土地面積97.5%。有效灌溉面積26.5萬畝，保證灌溉面積20.76萬畝，旱澇保收面積15.4萬畝。
氣候情況
弋陽縣地處亞熱帶季風氣候區，四季分明。年平均氣溫18℃，全年10℃以上的日照為1442.2小時，極端高溫40.7℃，極端低溫-8.6℃。穩定通過零度以上積溫6032—6889℃，穩定通過10℃以上積溫5760.3℃。太陽總輻射107.5千卡/平方厘米，光合有效輻射53.8千卡/平方厘米。無霜期平均269天，初霜多出現於11月20日前後，終霜多出現於3月1日前後。每年第一次寒露風一般出現於9月20日左右。年平均降水量1816.2毫米，最高年2613毫米，最低年1178毫米，年降雨日135—170天。受季風影響，4—6月為雨季，降水量約占全年50%；7—9月為旱季，降水量約占全年18%左右。年平均相對濕度78%。
弋陽大禾穀大禾穀對生長條件的要求非常苛刻，生長在陰涼的山壠潛育型冷漿田，水溫偏低，濕度較大，光照時間短，且年均氣溫在16.5—18℃，最高不能超過39℃。這樣的自然條件只有“弋陽盆地”可以滿足，弋陽縣縣境南北長，東西窄，多是丘陵。地形由南北向中部逐漸變低變緩，形成南北高、中間低的馬鞍地形，四周環繞著懷玉山脈、武夷山脈，這使得弋陽全年四季分明，年平均氣溫在18℃左右，屬於中亞熱帶季風濕潤氣候區，極為適宜大禾穀的生長。但是出了這一片盆地就不行了，以至於鄰縣曾多次引種試種均未獲成功。
歷史淵源
據史料考證，從唐代開始弋陽人就開始種植弋陽大禾穀，並製作加工弋陽年糕，已有1200多年的歷史。
明清時期，只有高官富人才能享用到弋陽禾米製成的弋陽年糕（俗稱弋陽大米粿、瑪米粿），為歷代朝廷貢品。
弋陽縣現存較早的同治十年（1871年）版《弋陽縣誌》記載：“大禾米白而又長大，以製作加工大禾米，大禾穀米白飯硬製作多團，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恆稱弋陽糰子，最馳名外縣，土商多遠往他處做贈品。”
生產情況
2010年，地域保護範圍面積3000公頃，總生產面積2000公頃，年總生產量1.575萬噸。
產品榮譽
弋陽年糕2010年03月25日，中華人民共和國農業部批准對“弋陽大禾穀”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
弋陽縣位於江西省上饒市東北部，信江河中游，東鄰上饒市橫峯縣，西接貴溪市，南連貴溪市、鉛山縣，北界萬年縣、樂平市、德興市。縣轄16個鄉鎮（場）。地理坐標為東經117°13′27″—117°37′35″，北緯28°03′55″—28°46′55″。東西寬27千米，南北長76千米，土地總面積1592.5平方千米。
質量技術要求
弋陽大禾穀（1）產地選擇：應選擇弋陽縣丘陵山區有機質含量豐富，地下水位較高的深腳田栽培，灌溉用水無工業和礦山污染，農田建設淺溝灌水，深溝排水的排灌系統。增施暖性肥石膏粉和草木灰。土壤及空氣品質符合NY5166—2002標準的規定。
（2）品種的選擇：選用棉花大禾穀或麻殼大禾穀均可，種子純度在98%以上，發芽率在85%以上，並符合GB4404—1996標準規定。選用的弋陽大禾穀要經科學改良，降低桿高。
（3）栽培技術要點：5月中下旬播種。秧田播種量每畝15.0—20.0千克，大田用種量每畝1.5—2.0千克。秧齡28—35天。栽插規格7寸×7寸，每穴插2—3粒谷，每畝基本苗4.5萬。重施基肥，以農家肥為主，每畝施有機肥1200千克，配合施用複合肥30千克作基肥，移栽後10—15天，每畝追施複合肥20千克促分櫱。寸水返青，淺水分櫱，夠苗曬田，有水孕穗，淺水抽穗、濕潤灌槳，落乾黃熟。重點防治稻瘟病等病蟲害。按照《無公害食品弋陽大禾穀生產技術規程》（DB361126/T001—2005）要求進行無公害種植。
（4）產品收穫：根據不同成熟期，適時收割，可用機械或人工收割，收割後的大禾穀應及時用竹谷墊或水泥地翻曬乾至水份含量在14%以上，用風車揚淨秕谷。堆放在倉庫和有防潮墊層的屋內，注意防避鼠害。禁止在公路上和沙土曬場上翻曬大禾穀。
（5）生產記錄：建立生產技術檔案，檔案內記錄產地環境、選用品種、生產技術、病蟲害防治、收穫等相關內容。
