簡介
廣海雞又名清水雞，為廉江市良垌鎮劉水海首創，其雞為自己雞場飼養，雞型瘦小，是專門吃蟲子、
散養長大的,肉質細嫩無污染，重量控制在500克左右，母雞控制在成熟期產蛋前上廚。食清水雞必以一碗濃湯蘸點伴食，此湯極為鮮美，配方秘而不傳，故名“清水雞”。目前，“清水雞”這一名稱已經工商部門登記註冊，成為廉江一美食品牌。
企業化生產
湛江市廣海養殖有限公司董事長劉水海自小就與雞結下不解之緣，他經過20多年潛心研究雞的養殖和深加工技術，經營雞飯店，實行產業化經營方式，走上了成功之路。
1999年，他為自己的雞向國家商標局申請註冊的“廣海”牌商標正式獲得批准；2001年，廣海雞獲中國國際農博會名牌產品、湛江十大名菜等殊榮，並通過了國家綠色食品A級認證，成為廣東省唯一一個獲綠色食品認證的雞。企業年產銷廣海雞116萬隻，銷售額達9500多萬元，利稅800萬元，被廣東省政府列為廣東省扶貧農業龍頭企業。
為“清水蒸雞”申請商標
廣海養殖有限公司成立於1996年，目前公司已經發展成為一家集養殖、加工、銷售、科研於一體的專營綠色食品“廣海雞”的民營企業。公司創辦人劉水海多年研究得出一套獨特雞肉烹飪技術，在當地稱為“清水蒸雞”。為了招攬生意，其他酒樓也打出“清水蒸雞”的牌子。1998年，劉水海向國家商標局申請註冊“廣海”牌商標，1999年6月11日獲批後，“清水蒸雞”終於有了一個地地道道的品牌字號。
質量是品牌的基礎，而質量的保障則需要依靠先進的技術。在廣海公司的發展過程中，始終把質量放在最重要的位置。該公司實施綠色食品名牌發展戰略，並在生產經營過程中走“公司+基地+農戶+市場+科研支持”的道路。該公司尋找養殖大戶，實行強強合作。在技術力量上，該公司與湛江海洋大學、廣東省家禽科學研究所、廣西畜牧研究所、海南農科院等科研機構進行技術合作，研究出一整套規範成熟的技術，使廣海雞從種蛋的選擇到最終被擺到餐桌上都實行嚴格的質量監控，足有數百道程式。
品質控制系統嚴格苛刻
該公司獨創了流動分散飼養技術。首先選用清遠雞、海南文昌雞、廣西三黃雞等優質雞種，然後按照綠色食品產地環境質量標準選擇廣海雞的飼養環境，配餵農家稻穀，讓廣海雞的生長過程儘量保持自然狀態。同時使用生態學食物鏈的方法人工強化廣海雞生長環境中的食物鏈，進行流動分群野化飼養。由於整個飼養過程處於無污染的環境中，因此廣海雞基本不得病，保證了健康，這樣經過近180多天的野化飼養，廣海雞的品質得到極大的提高。
加工技術是廣海雞的核心，其技術保密，這是公司創始人劉水海經過20多年的時間摸索出來的，在整個烹飪過程中從原料的選配、加工時間、蛋白質含量的控制都實行嚴格的監控，並決不添加任何對人體有害的添加劑，保證其營養成分不變，使雞肉不油膩、肉質鮮嫩可口、骨香入味。
特許經營賣出品牌特色
該公司的銷售採用了特許連鎖經營模式，不需要經過批發市場而直接進入酒樓。廣海公司與酒店合作，每銷售一隻雞酒店可獲利40%。但廣海公司定下一套“規矩”，要求酒店必須提前6個小時預訂，公司將根據訂單屠宰加工，如果超出3個小時酒店仍未能賣出去，公司派駐酒店的員工將把雞作為廢品處理，且公司不承擔任何責任，這樣就避免了酒店將“過期”的廣海雞賣給消費者，保證了廣海雞在消費者中的聲譽。如今，廣海雞特許專賣店在珠江三角洲地區已拓展到13家，銷售量比以往增加20%，廣海雞品牌越叫越響。
以市場可控性規避風險
廣海養殖有限公司的成功在於它“市場可控性”。首先將產品註冊商標，使之受到法律保護。其次以市場為導向生產消費者需要的產品，品牌有了生命力；另外，公司將養殖、加工和銷售都掌握在自己手中，每一個環節都能有效監控，同時延長了產業鏈，提高了品牌附加值，使公司、酒店、養殖戶三方得益。而在經營上，公司採取與酒店合作的特許經營模式，使市場風險由雙方分攤，減小了公司自身的壓力。
品牌價值
廣海雞採用流動分群、野化牧養的生態方法養殖，採用高溫高壓蒸製技術烹調，不但肉質細嫩、口感爽滑、味道鮮美、感官性狀極佳，而且綠色、安全，充分體現了"健康、優質、營養"的特質。
2001年，廣海雞通過了國家綠色食品A級認證，成為全國為數極少、廣東省唯一獲得綠色食品認證的雞。廣海雞還先後被評定為"中國國際農業博覽會名牌產品"、"湛江十大名菜"；在2002年世界女子沙灘排球公開賽中，被選定為唯一用雞；2002年公司被評為"湛江市農業龍頭企業"、"廣東省扶貧農業龍頭企業"，廣海養殖基地被廣東省農業廳命名為"省級農業標準化示範區"。2003年，廣海雞被評為"廣東省名牌產品"。2004年公司被湛江市政府評為"優秀民營企業"。
