廣東菜製作技術

基本信息

作　者：尹敏　編著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2009-8-1
頁　數：242
字　數：200000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787536468993
包　裝：平裝

內容簡介

廣東菜也稱粵菜，泛指廣東省及附近地區的地方風味菜，是我國著名的“四大菜系”之一。廣東菜以廣州菜、潮州菜、客家菜三個地方風味組成。廣東位於我國南方地區，瀕臨南海，冬短夏長，雨量充沛，日照時間長，四季常青，物產富饒。烹調技術在秦漢時期就具有特色，經過歷代發展，由於廣東通江達海，商業發達，有機會廣泛吸收內地各地方菜和海外菜餚的烹調技術精華，自成一格，具有用料廣博而雜，烹調方法眾多而完善，調味清淡而善變化，菜品爽脆、嫩滑，裝飾精美的特徵，倡導了現代餐飲的發展潮流，是時尚餐飲的先驅。