簡介
名稱：廣式豆沙麻薯月餅
製作難度：高級
所需時間：數小時
主要工藝：烘焙
主要食材：西點類
食材明細
麻薯主料：
糯米粉 50克
玉米澱粉 15克
牛奶 90克
白糖 20克
手粉（熟玉米澱粉） 適量
主料：
糖漿 85克
視水 2克
大豆油 30克
低粉 120克（50克 15個量）
紅豆沙 450克
製作方法
1、麻薯材料。
2、將除手粉外的所有材料混合。
3、用筷子攪拌均勻至無粉粒。
4、上鍋蒸15分鐘左右。
5、拿出來後用筷子攪拌。
6、攪拌均勻後晾涼。
7、用手粉揉成6克一個的劑子備用。
8、準備餅皮材料。
9、將糖漿 視水 大豆油混合。
10、用打蛋器打發。
11、再篩入低粉。
12、上下翻拌揉成麵團。
13、放置2小時。
14、豆沙製成30克一個的劑子。
15、麵團分成14克一個的劑子一起備用。
16、將麻薯包進豆沙餡中。
17、用虎口包裹住。
18、成團。
19、全部裹好。
20、將餅皮包裹19豆沙麻薯餡。
21、用虎口包裹。
22、邊推餅皮邊壓內餡。包裹均勻。
23、全部包好備用。
24、取一個月餅半成品在乾麵粉上滾一下，然後再放進模具中。
25、壓一下到烤盤上。
26、全部弄好。
27、表面噴一下純淨水。
28、進預熱過的烤箱210度5分鐘。
29、再拿出來表面刷上蛋液。
30、進烤箱210度5分鐘再改150度10分鐘。
小貼士： 1、裹好的半成品月餅，刻模時，要先在乾麵粉中滾一下，這樣才樣子才好看完整。
2.第一次進烤箱前，要先噴一下水，最好用熟的冷開水或是純淨水，可以保證月餅的保存期更長風味更佳。
3.烤好後，要冷卻了再保存個二，三天再吃。
