廣式經典豆豉魚仔

廣式經典豆豉魚仔,美食,主要原料有剝皮魚仔300克、乾豆豉30克、蒜頭1個、紅辣椒1個、生薑10克、沙姜10克,此美食做法簡單,是一道美味的家常菜。

簡述

突然有所感悟,人生有時候就像吃這罐頭魚仔,在打開罐頭之前,多少有一點盼望,打開揣著之後,多少有一點

廣式經典都吃魚仔廣式經典都吃魚仔
驚喜,剩下的還有一點苦澀。這一年多來,老魚擔任GXWS《老趙會客廳》的製片人,常常一連十幾天呆在北京錄製節目,我一個人獨處,宅在家裡的時間越來越多越來越長,原來偶需的豆豉魚仔慢慢成為了生活必需,實在是意想不到的寂寞心情。
當然,無論吃麵條、吃米飯還是喝白粥的日子,有豆豉魚仔作陪的歲月,還是比較百搭及充盈的,因為,吃自己愛吃的也算是一種真幸福。

豆豉魚仔

原料:

剝皮魚仔300克、乾豆豉30克、蒜頭1個、紅辣椒1個、生薑10克、沙姜10克。

調料:

鹽2克、白鬍椒粉5克、生抽20克、蒸魚豉油10克、三花酒20克、黃酒50克、白糖10克、油30克。

做法:

1、準備好食材。
2、剝皮魚沖洗乾淨後,加入鹽和白鬍椒粉醃製。
3、將醃製的魚仔放置通風處,至表面風乾略起皺,同時入味。
4、風乾魚仔的同時,將豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置軟。
5、將生薑和沙姜分別洗淨表面沙塵,生薑表面不平,肉色呈黃,辛辣氣重;沙姜表面光滑,肉色顯白,細聞芳香撲鼻,所以一定要用生薑去腥,沙姜提香。
6、用刀將生薑和沙姜拍碎,蒜瓣也分別去皮拍碎備用,紅辣椒切圈。
7、平底鍋燒熱,倒入15克食用油,下風乾的魚仔,慢火煎至酥透,煎魚的時候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保證魚仔完整了。
8、煎至酥透的魚仔放入無水乾淨的保鮮盒中。
9、鍋里再倒入15克食用油,下沙姜、生薑、蒜末爆香。
10、倒入泡發好的豆豉翻炒出香氣。
11、然後加入生抽、蒸魚豉油、黃酒、白糖,調成小火燜成醬汁,紅辣椒切圈,加入醬汁中煮熟。
12、調好的醬汁倒入煎透的魚仔中,翻勻,置於冰櫃冷藏庫,讓魚仔慢慢吸收醬汁入味即可,約需要1天左右。

經驗分享

豆豉魚仔可以用各種體積較小的魚,我認為用小剝皮魚、小沙丁魚、小沙箭魚等海魚味道和口感較好,因為海魚的魚刺較軟而且少,經過煎透或油炸透魚仔,肉酥骨脆很適合老人和小孩食用。當然在罐頭豆豉魚中最大名鼎鼎的是豆豉鯪魚,鯪魚是一種是我國華南淡水區主要養殖的魚類之一,味美,但因魚刺較多,因此通常被製成魚丸或罐頭食品,不管選用海魚還是淡水魚,都首先要油炸至酥脆,這樣才能保證食用安全。
一般市面上出售的剝皮魚仔都已經剝了外皮並去頭去內臟,買回家後只需用清水沖洗乾淨,特別是魚腹中的髒物一定要處理乾淨。
生薑與沙姜表面不平,肉色呈黃,辛辣氣重;沙姜表面光滑,肉色顯白,細聞芳香撲鼻,所以一定要用生薑去腥,沙姜提香。
乾豆豉在超市可以買到整包的,到菜市場也可以買到散裝的,可以多買些,做家常炒五花肉時,加點豆豉味道更好,記得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至軟,提香更直接。
豆豉魚仔一次可以多做些,放在高效密封的保鮮盒內,大概可以保存15天左右,平時做佐餐小菜或者吃速食麵時加菜都很爽。

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