基本內容
1廚鄉總介
我國四大廚師之鄉：中國是一個菜餚風味眾多，廚師人才薈萃，烹飪文化底蘊厚重，飲食業歷史悠久的國家。經過歷代創新與發展，形成許多特色鮮明、聞名遐邇的菜餚風味系列，造就出一大批技藝精湛的廚師。為了更好地繼承並發揮出這一寶貴財富的作用，中國烹飪協會特制訂了“中國廚師之鄉”的認定。通過認定，打造和提升名師品牌效應，豐富烹飪文化內函，繁榮餐飲市場，促進烹飪產業和地方經濟的發展。迄今為止，我國內地經國家烹飪協會認定冠名的“廚師之鄉”共有四個。分別是河南長垣縣，廣東順德市，陝西藍田縣，安徽績溪縣。四個“烹飪之鄉”可謂不相伯仲，各有千秋。
廚師之鄉河南長垣編輯
新中國成立後，毛澤東等黨和國家領導人也都偏愛長垣廚師。長垣籍廚師的傑出代表、原北京釣魚台國賓館首任總廚侯瑞軒，被譽為當代“國寶級”的烹飪大師，從事烹飪六十餘載，先後曾為毛澤東、鄧小平、江澤民三代領導人服務，並無數次地為國家外事部門設計、製作國宴菜餚。他先後為高棉西哈努克親王，英國伊莉沙白二世女王，美國總統柯林頓，俄羅斯總統葉爾欽，日本明仁天皇等國家元首做過菜。其傳奇的廚師生涯已被載入《世界名人大典》。
廚師之鄉廣東順德編輯
順德是粵菜的發源地。早在十八世紀末期，鳳城(順德別稱)廚師就挾技出外闖世界。上世紀四十年代後期，不少順德廚師移居香港。據數據記載，當時晚上七時後，在中環和上環幾條橫街的店戶兩旁，擺食桌數張，開爐炒菜，儘是順德風味。鑊氣夠，味道好，為大酒家所不及，而取價又廉，一般人尤喜前往消夜。他們到廣州、香港、澳門以及新加坡、法國、美國和非洲等地開餐館。特別是廣州作為清朝和民國時期對外開放的南大門，香港更是淪為英國殖民地，所以無論歐美還是東南亞，華人聚居地多以港式早茶，廣式海鮮為主。改革開放後，潮汕和福建的美食也逐漸走上世界各地中餐館的餐桌。隨著時代的進步，中國和世界的交流日漸增多，上海麵點、北方餃子、四川菜系、湖湘美食漸次展開，異域中餐逐漸多元和豐富，但均無法撼動粵港美食在世界各地華人餐桌上的地位。香港茶居商會主席“茶樓大王”梁澄川和現任香港飲食業東主協會主席唯靈都是順德人。香港的“十大名廚”，其中兩位是順德人。順德廚師善於博取眾長，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜餚，以風味清淡香脆馳名海內外。體現了順德烹飪文化的豐富內涵。
除了作為廚師之鄉，順德更是“中國美食名城”，以順德美食為特色。的順德旅遊業每年均吸引大批北京、上海、香港、廣州等地遊客旅遊觀光，品嘗南國美食，成為順德對外宣傳的一大名片。由中國烹飪協會和廣東順德區政府共同籌建的中國烹飪學院(籌)也在此間成立。中國烹飪協會會長蘇秋成蘇秋成說，中國烹飪學院(籌)將成為中國國內主要的烹飪人才培養基地。
廚師之鄉陝西藍田縣編輯
藍田縣烹飪文化源遠流長，名廚輩出，西安當地較為有名的酒店均由藍田大廚掌勺。清末八國聯軍進犯北京時，慈禧西逃至西安，知府施韶祥推薦藍田人李松山為其御廚。李烹製了“金邊白菜”等十道菜餚，味道鮮美，香醇撲鼻，深受慈禧賞識。慈禧遂令李為行宮御廚。辛丑年四月初八老佛爺誕辰日，住在西安南院門的慈禧下令百官祝壽。藍田籍名廚侯治榮製作的“五鳳捧壽”、“八仙過海”、“嫦娥奔月”、“泡油糕”令慈禧讚不絕口。之後，各地官吏紛紛聘請藍田廚師執廚，並以此為榮。當時社會上流傳著這樣一句口頭禪：“要找藍田鄉黨，大小衙門廚房”。二十世紀六十年代，西安市政府首次命名的十三名烹飪師中，藍田籍廚師就有七名；一九七八年，陝西省政府授予的十名“特級廚師”，其中四人籍貫藍田。約數萬名藍田廚師正活躍在海內外各地，形成了獨特的飲食文化現象。
廚師之鄉安徽績溪縣編輯
績溪縣是獲得烹飪協會評比的第四個廚師之鄉，菜式以徽菜為代表。民風淳和敦樸，山珍野味有野兔、野鴨、山雞、鱖魚、甲魚、香菇、竹筍等，烹調食材十分豐富。績溪菜是徽菜的代表，選料嚴格，力求鮮活，注重原料產地、季節、品種。烹調擅長燒、燉、蒸、炒，重油、重色、重火功，突出色、香、味，講究原汁原味。明、清兩代，徽商稱雄中國商界數百年。當時上海、南京、蘇州等地有二百多家徽菜餐館，廚師都是績溪人。上世紀二十年代，徽菜館林立上海灘，徽菜名震十里洋場。當時最大的菜館叫“第一春菜館”，十六間門面，百餘張餐桌，全套紅木家具。夜市筵席上，十幾把胡琴唱堂會，居上海徽菜館之首。解放後，績溪人在武漢開辦的大中華酒樓，日經營魚類菜餚達一百零三種。
