干貝熘黃菜

干貝熘黃菜

此菜是傳統北方菜，是將雞蛋黃攪炒成豆腐腦狀。成熟後軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動，鮮香味美。菜名還保留著古老飲食習俗，如北方人不稱“蛋”字，所以雞蛋菜稱為“木樨”、“黃菜”。在清代筆記小說中記有此事，原文記下：“有一南客不食雞卵，初至北地早尖（吃早點之意），下輿入店，呼店伙甚急，其狀似甚飢，開口便問：有好菜乎？答曰：有木樨肉。好，速取來。及獻於幾，則所不食也，慮為人所笑，遂不敢言。又問，別有佳者乎？答曰：攤黃菜何如？客曰：早言有此，豈不大佳。及獻於幾仍所不食者，黃菜。”

干貝熘黃菜

小提示:

主料：雞蛋干貝
香料：蔥姜
調味料：鹽料酒雞精
工具準備：炒鍋
種類：午餐
風味/料理：中餐
準備時間：5分鐘
烹製時間：5分鐘

干貝熘黃菜製作過程

做法：

1、干貝用溫水洗淨，加料酒、蔥、姜上籠屜蒸1小時，取出撕成干貝絲。
2、雞蛋取蛋黃，加清湯、澱粉、干貝絲、鹽、雞精攪拌均勻。
3、炒鍋洗淨，先加清油燒熱，將油倒出，再放入清油，將蛋黃干貝液徐徐倒入，邊倒邊用勺子攪動，待蛋黃液凝固，再繼續翻炒2分鐘，裝盤。