解釋
每當人們說起巴黎，就會想起那裡的香水。的確，巴黎是一個盛產香水的國家。巴黎栽種的花多，並且大多數花氣味
法國香水馳名世界，其中不乏價格驚人的上品。在法國，你大致可以憑著香水氣味的雅俗判斷一位先生或女士的身份。然而你可能不知道，香水的起源和惡臭有著密切關係。伏爾泰在1756年曾寫了一本名為《美化巴黎》的小冊子，小冊子中寫道：“設在窄巷中的骯髒市場使人不敢駐足，到處散發著惡臭……街道昏暗、狹窄、醜陋不堪，似乎代表著一個最野蠻的時代。”
歷史起源
版本一
當時的巴黎，空氣中散發著陣陣腐臭，在路易十四死後攝政的奧爾良大公菲利浦的母親在一封信中寫道：“大街上臭氣熏天，由於酷暑魚肉腐爛，再加上成百上千的人在大街上隨處撒尿，令人作嘔。”
那時巴黎的空氣中散發的惡臭還與腐敗的屍體有關。18世紀的巴黎是一個擁有60多萬人口的大都市，當時死者的遺體只是埋入土中，任其自然腐敗。由於墓場與居民區和市場相鄰，腐爛的屍體臭味，非常難聞。從1785年開始，巴黎當局花了兩年時間才把以往9個世紀中積累的200萬具遺骸轉到巴黎南部的採石場深埋。
另一個臭源來自身體。法國國王路易十四從1647年到1711年的64年間才洗過一次澡，這一驚人 記錄保留在路易十四的御醫每天為他做的身體狀況的詳細筆記上。根據當時的常識，洗澡是一種醫療手段，如果沒有醫生的吩咐，就是巴黎上流社會的紳士、淑女也決不輕易洗澡。
當時的醫學常識認為，體臭越強烈說明身體越健康。在這種“時尚”推動之下，我們今天看來雍容華貴的巴黎社交界，其實氣味並沒那么高雅。
儘管體臭是優異的標誌，但畢竟難聞，於是用來與體臭抗衡的香水便應運而生。那時最受歡迎的是動物性香料，如龍涎香、麝香、麝貓香一類。
到18世紀中葉以後，動物性香料由於氣味過於嗆人而逐漸失去巴黎人的青睞，於是巴黎人的興趣又轉向了植物性香料，檸檬、桔子、玫瑰花等都可以製成香袋、香水。法國南部的里維埃拉沿海氣候濕潤，當地小鎮格拉斯就成了用來製成香水的各種鮮花的栽培中心，直到今天，這裡仍是製造香水的重要地區。
也是從18世紀中葉以後，巴黎人才認識到洗澡的重要性，那時巴黎已陸續建起了十幾家公共浴室。洗澡加上灑香水使巴黎人擺脫了惱人的體臭。
版本二
提起法國香水，人們會自然地想到巴黎。其實，真正稱得上法國香水搖籃的不是巴黎，而是位於法國南部一個不大的城市-格拉斯。法國香水的製造不僅起源於此，而且這裡至今仍是巴黎各大香水廠的原料供應地。
格拉斯之所以能成為法國香水的搖籃，主要取決於它優越的自然環境和它傳統的手工業。
16世紀時，原籍義大利的卡特林娜·美迪廳女王向格拉斯介紹了一位義大利香水專家，並要求利用格拉斯優越的水土和氣候條件，以及它的鮮花種植園，成為生產香精的基地。其實，西班牙和義大利流行帶香味的手套，而格拉斯的傳統手工業，使用橄欖油熟皮製成的手套氣味顯然不會太好。因此當地的不少熟皮匠人開始同時製造香精，在熟皮時使用香精，製成的香味手套，很受當時上層社會的歡迎。但誰也不會想到在陰暗簡陋的工作間裡和那些散發難聞的牲畜味的髒皮子打交道的臭皮匠，竟成了日後征服世界時尚圈的香水的發明者和早期製造者。當時對香水廠的香精提煉監督非常嚴格，稍有作弊行為，就以沒收或罰款手段懲罰之。經過約10年的發展，格拉斯皮匠們開始逐漸擺脫那些製造手套的牛羊皮，而向上層社會追趕時髦的婦女身上轉移，為女人製造一種迷人的味道，爐火純青的香水提煉技術為格拉斯香水業征服世界做好了準備。在法國南部有一條巍峨的阿爾卑斯山，它如一條從地中海騰起的巨龍，在法國南部與義大利交界處登入，順著邊境線向北爬。格拉斯地區就在阿爾卑斯山與地中海之間形成了一個少至一、二公里，多至十幾公里的過渡地段，這一帶又被稱為前阿爾卑斯山。從山上流下的大、小河溪，把山前切成一個個山谷，豐富的水、土資源既適合發展畜牧業，又適合發展農業和園藝業。特別是格拉斯，位於距地中海20公里的山麓上，海拔200-500米，冬季寒冷的西北風(法國人稱密史脫拉風)對這裡影響不大，基本上是冬無霜凍。而夏季從海上吹來的空氣濕潤宜人。由沖積而形成的土質十分肥沃，順著阿爾卑斯山而下的充足的地下水，匯集於格拉斯，再加上山前充足的陽光，使格拉斯成為地理位置上的花草優生地帶：再往南一十太熱，而又缺水；再往北一點，地勢的增高又會造成冬季的寒令。因此，格拉斯一帶最適宜花的生長。這裡的花單產雖不是最高的，而花的質量卻是最佳的，走進格拉斯，香氣襲人。格拉斯地區有僅滋養著本地土生土長的花，來自遠方的外國香料植物也在格拉斯找到了樂土。冬季聖誕節後，來自澳洲的黃絨花(mimosa，含羞草類)將格拉斯及整個藍色海岸染成金黃色；春季，染料木的黃花取代黃絨花；夏季，田中是紫色的熏衣草；5、6月份是玫瑰的季節，7-9月茉莉盛開。此外，還有晚香玉、檸檬、柑橘、老鸛草、薄荷、黃地仙、紫羅蘭……由於格拉斯位處坡地，各個品種的花均找到了自己需要的海拔高度而各得其樂。每年在這個地區採集的花有700萬由於格拉斯本地花價太高，多年來已靠進口花來作為製作香水的基礎原料，比如，高質量的玫瑰花從保加利亞和土耳其、摩洛哥等國進口；茉莉花來埃及、義大利；苦橙和檸檬主要產地也是義大利；依蘭來自熱帶的葛摩和印度尼西亞；作為底音的珍貴原料霍廣香多從印尼進口，檀香來自印度，橡樹苔是南斯拉夫的特產，也是作底音的好原料，最受歡迎的中國原料是桉樹和老鸛草。格拉斯出產的香精就地加工配製成品的並不多，往往加固定劑後運往巴黎。格拉斯實際是巴黎名牌香水製造商的原料供應地，巴黎各香水廠交格拉斯的香精封存在自己的庫房中，再根據自己的秘密配方加工成各自牌子的香水，這些高品味的香水出口到世界各地，為法國帶來了香水之國的美稱。
17世紀的歐洲人就知道，最迷人的香水出自格拉斯。這個法國南部的小城是法國香水的搖籃，至今仍是法國香水的重要產地和原料供應地，風靡世界的夏奈爾5號香水就誕生於此。它也為法國贏得了“香水之國”的美譽。
香水製造鼻祖
16世紀，格拉斯的傳統手工業是使用橄欖油熟皮技術製作手套。然而，經過橄欖油熟皮後的氣味顯然不太好，因此不少熟皮匠人開始製造香精加入其中。香味手套風靡一時，很受當時上層社會的歡迎。後來皮匠們乾脆擺脫了那些製造手套的牛羊皮，轉而為追趕時髦的貴婦們製作香精。1614年，格拉斯開始種植各種香料花卉，隨著王室大量使用香水，此業日漸興隆。誰也不會想到，當年在陰暗簡陋的作坊里與氣味難聞的皮革打交道的“臭”皮匠，竟成了日後征服世界時尚圈的香水發明者。
1730年，法國第一家香精香料生產公司誕生於格拉斯市。從此，香水業逐漸在格拉斯落地生根。如今，這裡已成為名副其實的“香水之都”，承擔著為法國名牌香水銷售公司配製香水的業務。法國80%的香水都在這裡製造。
發展過程
法國香水（FrenchPerfume)以及化妝品業舉世聞名，它和法國時裝、法國葡萄酒並列為法國三大精品產業，是法國人的驕傲。
法國香水是世界婦女的愛物，其實巴黎商店裡琳琅滿目的香水，十有八九是格拉斯生產的或提供原料的。位於法國東南角的格拉斯僅有4萬居民，卻有超過1萬畝的花園，紫羅蘭、水仙花、玫瑰、金雀花、橙花、茉莉花、熏衣草、含羞草，一年四季，香花瑞草不斷，為香水製造業提供了取之不盡的原料。法國人使用香精香料和化妝品始於十三世紀前後，主要是貴族社會。當時的宮廷里，不僅女人樂施粉黛，而且男人也粉面紋唇。法國第一家香精香料生產公司1730年誕生於格拉斯市，後來發展到最多的時候達到了上百家，到現在已經合併成三家規模較大的香精香料生產公司。據朋友介紹，格拉斯市一直承擔著為法國名牌香水銷售公司配製香水的業務，而名牌香水銷售公司最多則只在此基礎上按比例調入中性酒精和蒸餾水並加上包裝。在法國，完全自己配製產品的名牌香水公司可以說很少。
在法國，香水業的發展可以說和時裝業的發展有著密切的關係。香水業與時裝業的結合是一種很有意思的文化現象。時裝設計師們發現在時裝上撒些香水會為時裝表演和銷售香水帶來極好的效果，於是，便紛紛兼售香水。最早承做時裝和銷售香水的是布瓦雷公司，隨後又有夏奈爾公司（CHANEL）等。1925年，夏奈爾公司推出了“夏奈爾5號”香水，獲得了世界性的成功，被視為法國香水發展史上的里程碑。至今各名牌時裝公司幾乎都保留自己牌號的香水，當然也有幾家自開始就是經營香水的名牌商號保留了下來。目前，格拉斯共有30多家香水廠，其中好幾家都對遊人開放，以供遊客參觀製造香水的全過程。這些香水廠在接待遊人時也不忘做生意，都辟有很大的房間專門銷售香水。由於運費的關係，這裡的香水比巴黎要便宜許多，參觀之後，很少有人會空手而歸。
香水種類
法國的香水種類不計其數，但主要名牌產品有1921年問世的“夏奈爾5號”；1971年問世的“夏奈爾19號”；1994年問世的“私心者”；1925年問世的“薩麗瑪”；1948年問世的“時代風度”；1966年問世的“野水”；1985年問世的“毒藥”；1968年問世的“長翅百靈”；1970年問世的“左岸”；1977年問世的“鴉片”；1976年問世的“阿娜伊斯”；1990年問世的“寶庫”；1994年問世的“詩情”。法國香水的香型共有7大族，而每一個族又包括3到7個小族。這7大族分別是柑橘香、花香、蕨香、施普爾香、木香、龍涎香和皮香。香水是一種技術產品，但它又是一種文化產品，配製香水是一個複雜的過程。調配師乃是藝術家，他們要根據人們的審美情趣的變化和要求去創造，一種新的產品的試驗至少也要一年的時間，而它的推廣往往需要幾年甚至更長的時間，還要配合巨大的廣告投入。由於天然原材料造價很高，比如600公斤的茉莉花才能提煉1公斤的茉莉香精，20世紀初，人們便開始採用合成的辦法生產香水和化妝品，但高級名牌香水必須用天然香精配製，這也是名牌香水價格高昂的原因之所在。
法國香水的生產最初均使用天然原料。這些原料來源很廣：如花（玫瑰花、茉莉花）、水果（檸檬、柑橘），球類植物（晚香玉）等。由於生產這些原料的成本增加，如今格拉斯地區只種植部分花卉植物，大部分原料已依賴進口。
天然原料造價較高，比如600公斤的茉莉花只可提純1公斤的茉莉香精。由於化學工業的發展，20世紀初，人們開始採用合成的方式生產香水和化妝品，從此這一領域出現了重大的變革。香型的範圍擴大了，從而彌補了天然原料的不足。
酒精性香製品，即香水。它是由配製好的香精加調中性酒[FS:PAGE]精及蒸餾水稀釋而成的。香水依據其所含香精濃度的大小而具有不同的名稱，例如“化妝水”（EAUDEtoilette），“科勞尼水”（EAUDECOLOGNE），“化妝香水”（EAUDEPARFUM），“濃香水”（PARFUM）和“香精性香水”（ESSENCEDEPARFUM）。這些標誌在名牌香水上基本都是會註明的，一看便知。需要說明的是，並非所有的香精都可配製濃度較高而又氣味宜人的香水，有些香精在其濃度較低時反而恰是於人接受的最佳狀態。
香水文化
香水是一種技術產品，但它更是一種文化產品。配製香水是一個複雜的過程。調配師是藝術巨匠，他要依據人們審美情趣的變化和要求來創造。據介紹，一種新的產品的試製一般至少需要一年的時間，而它的推廣則需好幾年的時間和大量的廣告費用。要知道，在已有上千種的產品的情況下，再創造出新的有特色的產品，是很不容易的。當然，要把人類現有的8，000多種香精原料和它們的不同用量進行排列組合，那也將是無窮無盡的事。而且隨著科學的發展，人們還會發現新的可用來調配香水的原料。
選用香水也很有講究。香水也有個性。每種香水都具有其意義內涵和審美效果，所以在選用香水時要特別予以注意。首先要分清是女用還是男用香水，女用在使女性本身得到滿足之外還對男性有吸引作用，而男用香水反之。其次，選用香水，要注意使用場合、對象、季節、時辰、服飾、個人年齡、個人和他人身體狀況等因素。要做到個人他人相宜、場合時辰相宜、濃淡相宜，真是件不太容易的事。可以說，選用香水是對選用者文化素質和個人修養的測定。
法國是世界上最大的香水和化妝品出口國。自從1990年以來，法國在香水和化妝品方面的出口一直占該行業世界貿易的35%左右，遠遠領先於只占11%的美國。在其出口產品中，45.6%為香水，37.8%為美容化妝品，11.6%為洗漱用品。法國產品的出口對象主要是歐盟各國，約占49.9%；其次是歐盟以外的歐洲國家，約占12.1%；再其次是亞洲，約占11.2%；對北美的出口約占10.3%。法國該行業的出口歷年保持較大的順差紀錄，1994年的順差達217億法郎，從而使該行業成為法國第三大貿易順差行業。去年，法國香水和化妝品產業實現600多億法郎的產值，較上一年增長了4.5%。儘管近年法國香水面臨來自北美和亞洲國家的巨大挑戰，法國香水在世界獨領風騷的局面並沒有改變。
產品香型
使用香水和化妝品，一定要對香型有所了解。從總的方面講，香型有7大族，而每一族又可包括3－7個小族。
1、柑橘香。這種香型是由從香檸檬、檸檬、柑和橘的果實的皮中榨取的香精和其他成分組成，包括5小族。這種香型大多用於配製男用香水，“野水”就屬於這種香型中的施普爾橘花香小族。
2、花香。這種香型是由從茉莉花、玫瑰花、玲蘭花、繭菜花、晚香玉、水仙花等中提取的香精加其他成分組成，包括7個小族。這種香型大多用於配製女用香水，“夏奈爾5號”、“夏奈爾19號”、“時代風度”、“阿娜伊斯”、“左岸”等名品都屬於這種香型。
3、蕨香。這種香型以蕨香精為主，但一般配有薰草香、木味香、橡木香、豆素香等成分，包括5小族。以配製男用香水為主。
4、施普爾香。這種香型源自弗朗蘇瓦－科蒂1917年配製的“施普爾”香水，該香水成功地帶動了一系列以橡木香、岩薔薇香、廣藿香、香檸檬等香精為組成部分的香水的生產，包括7個小族。這種香型可用於配製男女用香水，但以女用香水為多。
5、木香。這種香型是以檀木、廣藿香木、雪松和香根草的香精為主混合以薰草香和橘香而組成的香型，包括6個小族該香型到目前之配製男用香水。
6、龍涎香。這種香型也被稱作東方香型。它主要是由華尼拉香草香、岩薔薇香、半日花香和源自動物分泌物的一些香精組成，包括5個小族。該香型以配製女用香水為主，男用香水也有一些。“毒藥”香水和“鴉片”香水就屬於這一香型。7、皮香。這是以皮香為主混合以其他香精香料組成的香型，包括3個小族。以該香型配製的香水不多，且以男用香水為主。
