定義
有必要介紹一下，不得不介紹“巴氏消毒”的含義與來源：所謂巴氏消毒，也有人稱為巴斯消毒，最先用於牛奶的殺菌，其目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳製品而染結核病的人不計其數。由於當時還未發明抗菌素，因此，因結核病而死的人也是不計其數。但自從巴氏消毒法廣泛套用以後，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，例如，我國的內蒙。據科學家調查，在內蒙牧民肺結核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習慣。
因此，牛奶的巴氏消毒是牛奶飲用前的必要的處理流程。有的人覺得鮮奶的口味比較好，建議為了自己和家人的健康，鮮奶一定要在實施了巴氏消毒之後在進行飲用。
國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：
1將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
2將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。巴氏消毒的方法的溫度為63-85℃高溫消毒：
高溫消毒：所謂高溫消毒，又稱無菌消毒，一般是通過高壓高溫的方式，將溫度提升到120℃以上，來殺死細菌。
巴氏消毒和高溫消毒的不同之處在於，巴氏消毒只是殺死牛奶中90%以上有害的細菌，但是保留其中絕大部分的有益細菌。而高溫消毒則是是殺死所有的細菌，不論是否有益的病菌，通常奶粉，和絕大部分各種各樣的“牛奶”，“果奶”“鮮奶”都是通過無菌消毒的。
只有優酪乳是經過巴氏消毒，並保存在適當的溫度，使奶漿中的有益菌進一步發酵，成長，之後飲用。所以為什麼很多人願意喝優酪乳。主要差別在這裡。
圖片
巴氏消毒機巴氏消毒機，巴氏消毒櫃
使用範圍
，還用於消毒啤酒、白酒等，經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。
原理
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
性能
針對巴氏消毒的基本原理而製作的巴氏消毒櫃，又稱巴氏殺菌機。一般據有必須的特點和功能
1、加熱與控溫，這個是巴氏消毒的標誌性的功能，控溫精確與否直接反應的是機器的質量的優劣
2、攪拌與均勻，這個也是必備的功能，因為機器在加熱過程中會有粘鍋糊底的現象，通過加攪拌均勻後可解決，另外奶漿儲存過久，可能會造成沉澱，需攪拌均質。
3、快速冷卻，這個是機器的一個衍生功能，但是如果有了製冷，那機器就可可以快速的達到認可一個溫度，通過精確的控溫，來實現，而且有了製冷的功能就可以節省時間，防止奶漿在高溫下變質變味，並易於保存。
4、保溫儲存，這個功能就為使用者提供了非常的方便。你懂得。
段安裝
這種那個機器安裝非常方便，就和家用的電器一樣，不同的是功率比較大，有的需要用三相電，因此，還是建議專業的電工來安裝。如果是水冷的話，需要水源接水管，一定要專業了！！
操作
這種機器一般具有以下四個功能：
1、巴氏消毒，也就是加熱過程
2、快速製冷
3、攪拌的過程
4、冷藏消毒後的奶漿。可保存3-10天
這些在機器的按鍵一看就明白。其中有一個全過程的按鍵，智慧型化，按一下就可以了，其他的程式機器會自動的智慧型化運轉。
另個問題就是進料處理，這種機器一般都是手工操作，進料直接倒進去。出料通過一個水龍頭裝置，即可。
其他
由於這種機器絕大部分是商用。因此目前國家沒有統一的標準，但是功能和效果是統一的。
