定義
有必要介紹一下,不得不介紹“巴氏消毒”的含義與來源:所謂巴氏消毒,也有人稱為巴斯消毒,最先用於牛奶的殺菌,其目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。在巴氏消毒法發明前,歐洲因喝生牛奶或吃乳製品而染結核病的人不計其數。由於當時還未發明抗菌素,因此,因結核病而死的人也是不計其數。但自從巴氏消毒法廣泛套用以後,因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶,例如,我國的內蒙。據科學家調查,在內蒙牧民肺結核病人中,有10.6%的患者有喝生牛奶的習慣。
因此,牛奶的巴氏消毒是牛奶飲用前的必要的處理流程。有的人覺得鮮奶的口味比較好,建議為了自己和家人的健康,鮮奶一定要在實施了巴氏消毒之後在進行飲用。
國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種:
1將牛奶加熱到62-65℃,保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。採用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%,經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌占多數的是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
2將牛奶加熱到75-90℃,保溫15-16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養損失。巴氏消毒的方法的溫度為63-85℃高溫消毒:
高溫消毒:所謂高溫消毒,又稱無菌消毒,一般是通過高壓高溫的方式,將溫度提升到120℃以上,來殺死細菌。
巴氏消毒和高溫消毒的不同之處在於,巴氏消毒只是殺死牛奶中90%以上有害的細菌,但是保留其中絕大部分的有益細菌。而高溫消毒則是是殺死所有的細菌,不論是否有益的病菌,通常奶粉,和絕大部分各種各樣的“牛奶”,“果奶”“鮮奶”都是通過無菌消毒的。
只有優酪乳是經過巴氏消毒,並保存在適當的溫度,使奶漿中的有益菌進一步發酵,成長,之後飲用。所以為什麼很多人願意喝優酪乳。主要差別在這裡。
圖片
巴氏消毒機,巴氏消毒櫃
使用範圍
,還用於消毒啤酒、白酒等,經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤,為普通啤酒;不經巴氏消毒,只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。
原理
在一定溫度範圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。但經巴氏消毒後,仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3-10天,最多16天。
性能
針對巴氏消毒的基本原理而製作的巴氏消毒櫃,又稱巴氏殺菌機。一般據有必須的特點和功能
1、加熱與控溫,這個是巴氏消毒的標誌性的功能,控溫精確與否直接反應的是機器的質量的優劣
2、攪拌與均勻,這個也是必備的功能,因為機器在加熱過程中會有粘鍋糊底的現象,通過加攪拌均勻後可解決,另外奶漿儲存過久,可能會造成沉澱,需攪拌均質。
3、快速冷卻,這個是機器的一個衍生功能,但是如果有了製冷,那機器就可可以快速的達到認可一個溫度,通過精確的控溫,來實現,而且有了製冷的功能就可以節省時間,防止奶漿在高溫下變質變味,並易於保存。
4、保溫儲存,這個功能就為使用者提供了非常的方便。你懂得。
段安裝
這種那個機器安裝非常方便,就和家用的電器一樣,不同的是功率比較大,有的需要用三相電,因此,還是建議專業的電工來安裝。如果是水冷的話,需要水源接水管,一定要專業了!!
操作
這種機器一般具有以下四個功能:
1、巴氏消毒,也就是加熱過程
2、快速製冷
3、攪拌的過程
4、冷藏消毒後的奶漿。可保存3-10天
這些在機器的按鍵一看就明白。其中有一個全過程的按鍵,智慧型化,按一下就可以了,其他的程式機器會自動的智慧型化運轉。
另個問題就是進料處理,這種機器一般都是手工操作,進料直接倒進去。出料通過一個水龍頭裝置,即可。
其他
由於這種機器絕大部分是商用。因此目前國家沒有統一的標準,但是功能和效果是統一的。