內容介紹
巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學研究的中青年學者於1996年創建的一個以中餐現代化和產業化為核心的融川菜經營、教學科研、食品開發為一體的大型企業。巴國布衣以其極具衝擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業從家族式、作坊式企業向現代化企業過渡的歷史轉變，並因其“一個企業救活一個行業”而成為川菜業乃至整箇中餐業發展史上的一個里程碑。
由巴國布衣創始人、融理論研究者和企業管理專家為一身的何農先生親自策劃的這套《巴國布衣中餐操作手冊》，是迄今為止我國有關中餐策劃與經營管理的第一部最系統、最實用的操作全書。該書針對我國中餐業發展的現狀及趨勢，在總結概括巴國布衣6年成功經營管理的基礎上，分別對餐飲策劃、行銷、開業籌備、店鋪設計與裝修、總經理、人力資源管理、前廳管理、廚政管理，後勤管理、財務管理等方面的管理理論、操作方法進行了專題分析和介紹，並總結出一套針對性較強的操作規程和操作表格。本套手冊十分易於學習和借鑑，是中餐企業投資者、管理者的良師益友。
希望該書的出版能為所有中餐企業和有興趣的投資者提供成功企業的經營秘訣和開店置業的實戰指南。
作品目錄
第一章 中餐後勤管理概述第二章 後勤採購的組織與管理
第三章 餐飲採購的主要任務
第四章 餐飲採購的方式與契約安排
第五章 中餐食品選購
第六章 倉儲與發貨
第七章 中餐採購稽核
第八章 餐廳能源管理
第九章 中餐廳設備管理
第十章 中餐廳室內環境管理
第十一章 中餐廳安全管理
第十二章 餐廳衛生管理
第十三章 看不見的戰場
