簡介
“巴哥手撕烤兔“是用特質秘方烤制重慶特色美食，屬於川菜系。色澤鮮艷、味美醇香、入口香貫鼻喉，直通肺腑；其食材所用兔子是原生而粗放吃天然草長出來的美味細肉，經（原料、滷製、保鮮、美觀、口味）層層烹飪，製作講究、價廉物美、味道香美。
主料
| 成年兔一隻 | 菜油500克 |
輔料
| 畢撥100克 | 涼姜150克 |
| 桂皮150克 | 冰糖100克 |
| 麻椒50克 | 砂仁30克 |
| 花椒5克 | 肉豆蔻適量 |
| 大料5克 |
巴哥手撕烤兔的做法步驟
巴哥手撕烤兔1、選擇健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按傳統工序屠宰、放血、剝皮、開膛，除去內臟、腳爪及生殖器，用清水洗淨後，再用線繩把兩後肢綁成抱頭狀，呈弓形固定。選用畢撥、涼姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大 料、白芷等適量，裝入紗布袋，放入鍋內水中，再加入適量的醬油、醬豆腐、面醬、食鹽、大蒜等製成煮肉場。
2、兔肉先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時停火，冷卻後即成醃肉鹵液。第一次配製鹵液時，食鹽和香辛料要適當增加用量。鹵液越老味道越好。將肉放入冷卻後的鹵液中醃製，約經30小時，待兔肉醃透即可取出，瀝乾水分。醃製期間注意翻動幾次，以利醃製均勻。
3、將佐料肉湯煮沸後，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火燜煮3～4小時，以肉熟爛而不破損為宜。把煮好的兔肉撈出，置於特製的鐵制籠屜上，控湯待熏。將煮肉湯盛於缸內，冷卻後去掉上層浮油保存。煮肉湯可多次使用，稱“老湯”，老湯質量的好壞是煮出肉味道優劣的技術關鍵。
