方法介紹
差別檢驗是感官分析中最常使用的一種方法，其目的是要求評價員對兩個或兩個以上的樣品，做出是否存在感官差別的結論。差別檢驗的結果是以做出不同結論的評價員的數量及檢驗次數為基礎，進行機率統計分析，用以確定兩種產品之間是否存在感官差異的檢驗，同時也可以判斷差異的方向和大小。其主要用於產品成分、加工、處理等變化前後、儲藏前後或儲藏不同時段的比較主要的差別檢驗方法有以下幾種。
成對比較檢驗
成對比較檢驗法也稱兩點檢驗法、配對檢驗法，為了在某些規定的特性基礎上進行比較，而成對的給出樣品的一種差別檢驗方法。要求評價員評判兩個樣品是否有差異，若有差異，差異的方向，以及評價員更喜歡哪個樣品。方法簡單易行，多個評價員評判後的結果，經過統計學方法數據處理，能夠有效地判定兩種樣品的差異顯著程度和差異方向。故常用於判斷兩種食品有沒有感官性質的不同和優劣，同時也用於評價員的培訓。
三點檢驗法
同時提供三個已編號的樣品，其中有兩個樣品是相同的，要求評價員挑出其中單個的樣品。相比較兩點檢驗法，減少了評價員的主觀猜測的可能性。常用於確定兩種樣品之間的細微差別，並且用於評價員的選擇和培訓。
二-三點檢驗
二-三點檢驗法又稱為對比檢驗，首先提供對比樣品，讓評價員熟悉，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣相同，要求評價員識別。用於確定被檢驗樣品與對照樣品之間是否存在感官差別。這種方法尤其適用於評價員很熟悉對照樣品的情形。
五中取二
五個已編號的樣品，其中有兩個是一種類型的，其餘三個是另一種類型，要求評價員將這些樣品按類型分為兩組。該方法可以綜合每位評價員所得的評價結果，進行數據統計，從而得出兩類樣品的差異性是否顯著的結果。由於樣品數較多，因此與兩點法和三點法比較，其主觀猜測機率要小得多，但樣品準備稍顯麻煩。
是否檢驗法
“A”-“非A”檢驗法是首先將對照樣品“A”反覆提供給給評價員，當評價員學會識別以後，將一系列可能是“A”和“非A”的樣品提供給他們，要求評價員指出每一個樣品是“A”還是“非A”。該方法對於生產線上連續生產的樣品的合格與否鑑別非常有用。進行評價時注意提供樣品應有適當的時間間隔，並且一次評價的樣品不宜過多，以免產生感官疲勞。
