定義
差別檢驗是對比較的產品的總體感官差異或特定感官性質差異進行評價和分析，特別適用於容易混淆的刺激、產品或者產品的感官性質的分析。差別檢驗方法廣泛套用於食品配方設計、產品最佳化、成本降低、質量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評價。
差別檢驗可以分為兩大類：總體差別檢驗和性質差別檢驗。
總體差別檢驗是不對產品的感官性質進行限制，沒有方向性，對比較的產品的總體感官差異進行評價和分析的一類感官檢驗方法。這些方法主要有三點檢驗、二一三點檢驗、五中選二檢驗、“A”一“非A”檢驗、簡單差別檢驗、相似性檢驗和與對照差異檢驗等方法。
分類
1三點檢驗
同時提供3個編碼樣品，其中有2個是相同的，要求鑒評員挑選出其中不同於其他2個產品的檢驗方法。它適用於鑑別兩個樣品間的細微差異，也可以用於挑選和評價鑒評員或考核鑒評員的能力。其準確率為1/3。鑑別兩個樣品之間的細微差異，如品質控制或仿製某個優良產品，也可以用於挑選與培訓鑒評人員。但如果鑒評員對樣品產生感覺疲勞、產生適應性或者實在難以區分試驗3個樣品時就不能選擇三點試驗。當加工處理使樣品發生了改變，而且無法依據一個或者幾個屬性來辨別樣品的變化時，三點試驗特別適用。這種方法在統計學上比成對比較試驗和二-三試驗更為有效。
2 二一三點檢驗
二一三點檢驗(duo-trial test)一種常用的食品感官檢驗方法。先提供給評定員一個參照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品相同或者相似。要求評價員在熟悉對照樣品後，從後者提供的兩個樣品中挑選出與對照樣品相同的樣品，這種方法也被稱為一一二點檢驗法。二一三點檢驗二一三點檢驗用於確定兩個樣品間是否有可覺察的差異，這種差異可能涉及一個或多個感官性質，但二一三點檢驗同樣不能表明產品間在哪些感官性質上有差異，也不能評價差異的程度。
3 五中選二檢驗
每次以隨機順序排列提供給評定員的5個樣品，其中兩個樣品是一種類型，另外3個樣品是另一種類型。要求評定員將這些樣品按類型分成兩組，這種檢驗方法稱為五中選二檢驗法(two out of five test)。五中選二檢驗是檢驗兩種產品間總體感官差異的一種方法，當可用的評價員人數較少時，可以套用該方法。由於要同時評定5個樣品，數量較大，檢驗中評價員易產生感官疲勞和前後記憶不一致的情況，從而影響實驗的準確性。所以該檢驗方法一般只用於視覺、聽覺和觸覺方面的試驗，而不用來進行氣味滋味的檢驗。
4 “A”一“非A”檢驗
在鑒評員熟悉樣品“A”後，在將一系列樣品提供給鑒評員，其中有“A”，也有“非A”，要求鑒評員指出哪些是“A”，哪些是“非A”的檢驗方法。它適用於確定原料、加工、處理、包裝、貯運等環節的不同所造成的產品特性的差異，特別適用於檢驗具有不同外觀或後味樣品的差異，也是用於確定鑒評員對一種特殊刺激的敏感性。A-非A檢驗本質上是一種順序成對差別檢驗或簡單差別檢驗。當實驗者不能是兩種類型產品有嚴格相同的顏色、形狀或大小，但樣品的顏色、形狀或大小上與研究目的不相關時，經常採取A-非A檢驗。但是在顏色，形狀或大小上的差別必須非常的微小，而且只有當樣品同時呈現時差別才比較明顯。如果差別不是很微小，評價人員很可能將其記住，並根據這些外部的差異做出他們的判斷。
5 簡單差別檢驗
以隨機順序同時出示兩個樣品給評定員，要求評定員對這兩個樣品進行比較，判斷兩個樣品間是否存在某種差異(差異識別)及其差異方向(如某些特徵強度的順序)的一種評定方法稱為成對比較檢驗法(paried comparison test)或者兩點檢驗法。此檢驗方法是最為簡單的一種感官評定方法，它可用於確定兩種樣品之間是否存在某種差異，差異方向如何；或者用於偏愛兩種樣品中的哪一種。本方法比較簡便，但效果較差(猜對率為1/2)。成對比較實驗有兩種形式，當執行雙邊檢驗時，即叫簡單差別檢驗和異同檢驗。
6 相似性檢驗
相似性檢驗(similarity test)在食品感官分析領域中有廣泛的套用。在很多感官檢驗中，研究者的目的是希望確定比較的兩個產品間是否相似，而不是確定兩個產品間是否存在差異。例如，某生產商可能用一種新的組分代替原來產品中的某成分，同時他希望組分改變後的產品保留原有的感官特性。相似性檢驗僅僅從統計學上表明比較的兩個產品在感官特徵或性質強度上比允許的差異更小。按照統計假設檢驗的邏輯，差別檢驗中沒有差異的無效假設Ⅳ0不可能被證實，而只能被證偽。但沒有差異並不等於相似。比較的兩個產品問沒有顯著性差異可能僅僅由於樣本容量不適合，在樣本容量足夠大時，產品問很小的差異在統計學上都可能表現出顯著性差異。
7 與對照差異檢驗
與對照的差異檢驗(difference from contr01)，也叫差異程度檢驗(degree of difference test，DOD)，由Aust等於1985年建立。在這種方法中，呈送給評價員一個對照樣和一個或幾個待測樣，並告知評價員，待測樣中的某些樣品可能和對照樣是一樣的，要求評價人員定量地給出每個樣品與對照的差異程度。評價過程中，讓評價員知道這些樣品中有些與對照樣是相同的，評定結果通過各樣品與對照間差異的結果來進行統計分析，比較產品與對照間的差異顯著性。
用這一檢驗可以測定的目標是兩個：①可以測定一個及多樣品與對照樣品之間的差異是否存在；②估計這些差異的大小，一般將其中一個樣品設定為“標準樣或對照樣”，而評定所有其他樣品與對照差異程度的大小。與對照的差異檢驗用於樣品間存在可以檢測到的差異，但測定目標主要是通過樣品問差異的大小來作決策的情形，如在進行質量保證、質量控制、貨架壽命試驗等研究時，不僅要確定產品問是否有差異，還希望知道差異的程度。該方法對於那些由於產品本身的不均一性而使得三點檢驗、二一三點檢驗不適合使用時，如肉製品、焙烤製品等．採用本方法更適合。
