水中溶解度
（g/100ml）
不同溫度(℃)時每100毫升水中的溶解克數:
4.5g/0℃;8.2g/10℃;12.1g/20℃;16.3g/30℃;20.2g/40℃
20.9g/60℃;60g/80℃;68.1g/90℃;77g/100℃
化學性質
無色至白色結晶或結晶性粉末，無水物或含1～12分子的結晶水，無臭。十二水合物熔點73.4℃，相對密度d1.62。加熱至55～65℃成十水物，加熱至60～100℃成六水物，加熱到100℃以上成為一水物，加熱到212℃以上成為無水物。易溶於水(28.3g/100mL)，不溶於乙醇。在乾燥空氣中易潮解風化，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉，1%的水溶液pH值為11.5～12.1。
用途
作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規定可用於乳酪，最大使用量5g/kg；在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中最大使用量為3.0g/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶製品中最大使用量為0.5g/kg。
生產方法
噴霧乾燥法：將十二水磷酸三鈉結晶加入溶解槽中加l0%～15%的水，加熱至85～95℃，攪拌溶解後，進行溶液淨化，把精製溶液用泵送至計量槽，經噴霧器霧化，霧化器選用二流式氣流噴頭，在霧化蒸汽導角與水平呈30°，霧化蒸汽壓力0.15～0.3 Mpa，進口溫度650～750℃，出口溫度140～170℃下進行噴霧乾燥，製得無水磷酸三鈉成品。
熱磷酸法：由熱磷酸與燒鹼中和反應，中和液經冷卻結晶、離心分離、乾燥即得產品。
H3PO4+3NaOH→Na3PO4+3H2O
萃取磷酸法
在90~100℃下，用工業純鹼中和萃取磷酸至50%～70%的酸轉化為磷酸一鈉時析出氟矽酸鈉，過濾，濾液繼續用純鹼中和至微鹼性(pH值8.4～8.6)；然後用氫氧化鈉溶液中和生成磷酸三鈉，趁熱過濾，清液濃縮至相對密度1.24～1.26(28~30°Bé)，再冷卻至25～70℃結晶；離心分離、乾燥得產品，母液可再回用。
Na2CO3+H3PO4→Na2HPO4+H2O+CO2↑
Na2HPO4+NaOH→Na3PO4+H2O
