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《大廚家常菜:川菜》內容簡介：“民以食為天，食以味為先”，川菜重“味”眾所周知。據中國烹飪協會統計表明，2006年。在京“川菜館”有一萬多家，占北京餐飲業的半壁江山；西安共有3000多家飯店，川菜企業的總數在外來菜系中穩居第一；中國台灣，川菜館占餐飲業3096左右，川菜之火暴可見一斑。川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。它經歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個階段。其後，從辛亥革命到抗日戰爭，中國烹飪各派交融，使川菜更加豐富。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱。並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，享譽中外。
