《川菜製作工藝》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。本書主要介紹了川菜的現狀及發展趨勢、調味、烹調方法、川菜精加工工藝、創新菜餚等內容。
《川菜製作工藝》為全國高等職業技術學校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。《川菜製作工藝(附光碟)》也可用於高級烹飪技能人才的培訓。《川菜製作工藝(附光碟)》配有光碟。
第一章 概述（1）
1-1 川菜的形成（1）
1-2 川菜的特徵（2）
1-3 川菜的現狀（3）
1-4 川菜的發展趨勢（4）
第二章 調味（5）
2-1 調味的意義和作用（5）
2-2 味和調味品（6）
2-3 複合調味品的製作工藝（12）
2-4 調味方法（15）
2-5 調味的原則（16）
2-6 冷盤調味（17）
2-7 熱菜調味（30）
第三章 烹調方法（48）
3-1 烹調對菜餚的作用（48）
3-2 烹調基本操作知識（49）
3-3 冷盤烹調（50）
3-4 熱菜烹調（64）
第四章 川菜精加工工藝（93）
4-1 整料出骨（93）
4-2 制湯（95）
4-3 制糝（97）
第五章 創新菜餚（99）
5-1 創新菜餚的意義和要求（99）
5-2 組成菜餚基本因素的變化（99）
5-3 創新菜餚實例（102）
川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類三香三椒三料，七滋八味九雜。這是什麼？這是川菜的特點。吃在中國，味在四川。但這決不是說，其他地方菜系沒味或者味少，不是的，我們祖國地大物博，吃精遍地，隨...
川菜的魅力 川菜的材料 川菜的特點 川菜的派系 川菜味型成都川菜博物館位於四川省成都市郫縣古城鎮，在成都市西郊，為國家AAA級旅遊景區、國家三級博物館。 成都川菜博物館是世界唯一以菜系文化為陳列內容的活態主題...
發展歷史 主要景點 交通信息 遊玩項目 作用價值《實用川菜烹飪手冊》是一本專門介紹川菜烹飪技法的實用工具書。書中系統而又具體地講授了川菜獨特的原料加工技術、調味配方和烹調技藝，以及相關的知識與技巧，並...
內容簡介 圖書目錄一、碼味 一、鹹味 二、甜味
圖書信息 內容簡介 目錄《川菜廚師手冊》是一本內容豐富，指導性強的烹飪書籍。該書集傳統川菜製作技術與現代烹飪技藝於一體，又融入了現代廚師應該掌握的雕刻盤飾、筵席組配、廚政管理等...
內容簡介 圖書目錄 編輯推薦 文摘作者：劉自華著。出版社：中國物資出版社。本書是筆者集三十年烹調川菜的經驗總結，以獨到的見解，選取川菜中具有代表性或具有標誌性的菜餚，從菜名起源、原料準備...
基本信息 圖書目錄 內容提要 烹調方法 作者簡介川菜口水雞，菜名，是以公雞為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
口水雞 製作工藝 工藝提示 食譜相剋 雞的傳說