川味狗肉火鍋

川味狗肉火鍋是一道菜品，主要原料食材有狗肉、茴香、大蔥、花椒等。

原料：

狗肉1500克。

輔料：

茴香15克。

調料：

桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、乾紅椒5隻、醬油75克、味素2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉製）100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。

做法：

1、將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗乾淨切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝乾水分，用高粱酒和鹽，味素拌勻略醃；

2、青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗淨；

3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收乾水，使狗肉入味；

4、再下蔥結、薑片、花椒，加紅乾辣椒整隻、桂皮、茴香、當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，薑片，紅乾辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鐘左右即成。