川味水產品菜餚

作品目錄

川菜說略
序
一烹飪常識問題
1．水產類菜餚烹調的一般加工流程程式是什麼？
2．水產動物類原料可分為幾大類？
3．常用的魚有哪些品種？
4．鯽魚的別名有哪些？有何特徵？適用於哪些烹調方法？
5．鯉魚的別名有哪些？有何特徵？適用於哪些烹調方法？
6．鰱魚的別名有哪些？有何特徵？適用於哪些烹調方法？
7．草魚的別名有哪些？有何特徵？適用於哪些烹調方法？
8．青魚的別名有哪些？有何特徵？適用於哪些烹調方法？
……
二菜譜
三後記