嶺南鱖魚卷

2.魚肉切成片，用鹽、水澱粉掛糊； 5.蔥、姜洗淨切段、片； 6.火腿、香菜切末備用；

菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸

製作材料

主料：鱖魚800克
輔料：蘆筍100克,芒果120克,竹筍20克,火腿15克,雞蛋清30克
調料：植物油20克,姜5克,大蔥5克,鹽4克,味素2克,胡椒粉5克,香油2克,澱粉(玉米)10克,料酒15克,香菜10克

製作方法

1.　將鱖魚去鱗、鰓、內臟，留皮，洗淨；
2.　魚肉切成片，用鹽、水澱粉掛糊；
3.　竹筍、蘆筍分別洗淨切長段，將蘆筍逐個放進竹筍裡面，做成竹筍卷；
4.　芒果去皮切成絲；
5.　蔥、姜洗淨切段、片；
6.　火腿、香菜切末備用；
7.　將魚片皮朝上，放上芒果絲，捲成魚卷，入蒸籠蒸6分鐘；
8.　鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、薑片，倒入高湯、料酒煮沸；
9.　放竹筍卷，加鹽、味素燒至入味，撈出瀝去水分；
10.　將竹卷和魚卷交錯擺入盤中；
11.　鍋內倒油燒熱，倒入高湯煮沸，放料酒、鹽、味素、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、鹽、味素、胡椒粉，勾芡收汁；
12.　放入香油、雞蛋清推勻起鍋，淋在魚卷上，撒上火腿末和香菜末即可。

小帖士-食物相剋

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。