美食介紹
嵊州小吃，是指具有嵊州地區特色的一些菜餚食品。具有代表性的有12種，小籠包、炒年糕、榨面、春餅、糯米果、霉乾菜燒餅、雞蛋烤餃、霉乾菜扣肉、臭豆腐、黃酒醉蟹、糟雞、油燜筍。
嵊州，是浙江省紹興市所轄的一個縣級市，有“來嵊州不可錯過的12道小吃”一說，為此得名——嵊州小吃。
美食分類
嵊州小吃1、小籠包
小籠包子，肉餡的，白白胖胖，一團和氣；豆腐餡的，則晶瑩剔透，透過薄薄的皮子隱約能看到裡面鮮嫩的餡兒。夾起來，蘸點醋或是辣椒醬，一口咬下去，皮韌、里軟，滿口生香。
嵊州小吃2、炒年糕
嵊州的年糕，用的是晚粳米，長長的，方方的，粗獷得好如西北漢子，味道好。
嵊州小吃3、榨面
嵊州榨面系精製燦米製作，經洗米、浸潤、磨細、壓榨、靜滲（亦稱微發酵）、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮麵、冷浸、分條於竹笠中成圓盤形、避烈日、背風曬乾等二十多道工序製作而成。榨面形似圓盤，條細而均勻，無毛刺和並條，蓬鬆平疊無斷頭，略呈半透明狀，有光澤，風味好，具有韌而不硬、乾而不易碎的特點。
嵊州小吃4、春餅
就是一種用麥粉烙制而成的小圓薄餅，與麥鑊燒相比較顯得格外薄，它的製作方法卻和麥鑊燒異曲同工，只有一點不同，春餅必須放在鐵鑄的熬盤裡烙制。先把麥粉拌上水和少許鹽，揉勻打透有韌性後，抓起一小撮麵糊在滾燙的“熬盤”上輕輕一抹，待貼在熬盤上的麵粉漸漸變熟，然後，將一張薄如翼、圓如滿月的薄餅揭起，這就成了吃起來噴噴香、松鬆脆的春餅。
嵊州小吃5、糯米果
糯米果是嵊州傳統的風味小吃，小孩周歲做糯米果。那糯米果雖小，卻與嵊州的民俗風情密切相關，寓意小孩子長大後有收成結果。為此小孩得周，做外公外婆的都要為外孫做糯米果，分給親戚朋友、左鄰右舍，以示喜慶。
嵊州小吃6、霉乾菜燒餅
現做現賣，肉最好是全部肥肉剁餡兒至少肥肉多點，餡兒都剁的小塊一點，特別是霉乾菜，這樣才好吃。
嵊州小吃7、雞蛋烤餃
在平底鍋里倒入少量油，將餃子放在鍋里煎至七分熟，再把打好的雞蛋液從外到內的倒入烤餃中，撒入蔥花、香菜，便大功告成。
嵊州小吃8、霉乾菜扣肉
嵊州名菜，由霉乾菜和五花肉組成，配以黃酒、糖等佐料，先燜後蒸而成。成後菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩。
嵊州小吃9、臭豆腐
臭豆腐是嵊州美食的必修課，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的在越秀路多見，吃起來方便；蒸的就有更多的家常味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。
嵊州小吃10、黃酒醉蟹
嵊州人在平時生活中隨時伴隨著黃酒，很多菜的做法都放黃酒以調味。醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。黃酒醉蟹在嵊地醉的最絕。
嵊州小吃11、糟雞
糟雞，此菜在嵊州最常見。七分熟雞肉與酒糟精製，肉質鮮嫩，糟不粘雞，雞含糟香。細細嚼來，鹹鮮中透出酒意，人微醺，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，一口下去，多少嵊州記憶。
嵊州小吃12、油燜筍
油燜筍是一道傳統的嵊州家常菜 。筍是嵊州一大農產，清明前後出土的嫩春筍，重油、重糖烹製，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，一股子嵊州竹林的清鮮味。
