峨眉豆

在飲食上，不妨煲煲祛濕湯，白扁豆則是常用的祛濕養生食材之一。 ，白扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經，是一種又便宜營養又豐富的食物。 專家點評：扁豆性微溫，味甘，有健脾化濕、和中消暑之功。

祛濕健脾”為當下養生之首要。在飲食上，不妨煲煲祛濕湯，白扁豆則是常用的祛濕養生食材之一。白扁豆是豆科草本植物扁豆的成熟種子，又名峨眉豆、眉豆，具有和胃化濕，健脾利水，清暑止瀉等功能，主治脾虛腹瀉、噁心嘔吐、食欲不振、赤白帶下等症。，白扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經，是一種又便宜營養又豐富的食物。現代醫學研究表明，每百克白扁豆含蛋白質2．8克，鈣116毫克，鐵1．5毫克。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。每次用量10-15克。扁豆瘦肉雞腳湯（一人份）材料：白扁豆15克，豬瘦肉100克，雞腳兩隻，薑片、鹽適量。製法：豬瘦肉洗淨，飛水去血腥味，切成塊狀，然後和雞腳放入鍋內，加水適量，再加入白扁豆，用文火煲1小時，調味後即可食用。專家點評：扁豆性微溫，味甘，有健脾化濕、和中消暑之功。用於脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。此湯口感綿香，家有小兒有脾虛泄瀉、消化不良、暑濕瀉下等症狀喝此湯最適宜。另外，白扁豆與粳米煮粥，可預防中暑。白扁豆炒過之後，健脾之力更強，用炒過的扁豆煲粥，對脾胃素虛，胃口差，大便溏，夏季心煩口渴頗有效。值得注意的是，白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透。選材要點：白扁豆呈扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬，氣微味淡，嚼之有豆腥氣。以個大粒實、飽滿、色淡黃或白色為佳。