基本內容
小說《楊家將演義》中的人物，表字景龍，生得面如重棗，唇若塗朱，臥蠶眉，丹鳳眼，美髯須，身穿綠袍金鎧，掌中一口青龍偃月刀，人送綽號"花刀太歲"，不但馬上有萬夫不當之勇，更兼通曉兵法韜略，是一員難得的名將。早年占據八角山，和孟良、焦贊、楊興一同落草為寇，排行老大。楊六郎出征，路過八角山，軍糧被岳勝劫去，押送軍糧的八賢王、寇準、呼延贊也被捉去。楊六郎親自上山，曉以大義，勸說岳勝等人為國效力，北御遼賊。岳勝被楊六郎的赤誠感動，答應率領眾兄弟歸降，從此成為楊家部將。
黃土城下，岳勝單騎闖營，殺入重圍，向佘太君報號。遼帥韓昌韓延壽追來，岳勝精疲力盡之際，仍能和遼國排名第一的韓昌大戰數十回合不退，足見其勇。楊六郎私離邊關，因為岳勝智勇雙全，便令他暫代元帥。孟良焦贊怒殺謝金吾，楊六郎受到牽連，收監入獄。岳勝行事謹慎，不願和孟良焦贊殺往京城救楊六郎，隻身留守邊關。楊六郎發配雲南，孟良焦贊重新落草為寇，岳勝不願跟隨，離開邊關，出家為道。
遼國進犯，楊六郎復出，召集舊將，在道觀里偶遇岳勝，邀他出山。岳勝答應，隨楊六郎擺下牤牛陣，大破遼軍。遼國擺下天門陣，岳勝英勇奮戰，陣前效力，為破天門陣、平定遼國立下了汗馬功勞，受封為團練使。後來得知孟良焦贊雙雙斃命，楊六郎也一病身亡，悲傷不已，不久鬱鬱而終。
在小說《呼家將》中，呼延慶探地穴，誤入深山，正巧訪岳勝。岳勝送給呼延慶，困龍神戟，寶馬豹貐烏獬蓋並教給了一套八八六十四路困龍戟法。
