山雞野禽火鍋
原料：山雞和鵪鶉各500克，菠菜和水發冬粉各400克，泡紅辣椒2隻，冬菇和冬筍各50克，用紅蘿蔔片刻成的小鳥若干只，精鹽8克，味素4克，蔥末和薑末各適量。
味碟:腐乳、辣椒油、大蒜末、香菜末、醬油和香油。可根據個從口味配製，每從一碟。
山雞野禽火鍋的做法
1．將山雞和鵪鵓宰殺去毛，開膛去內臟，剔下肉後均片成薄片，分裝在盤內；剩下的骨架放鍋內，熬湯後剔下肉，留湯備用；冬菇泡發好，大的撕開；冬筍切片；泡紅辣椒切絲；冬粉泡軟洗淨；菠菜擇洗乾淨。
2．將骨架湯倒入點燃的火鍋內燒沸後，依次放入冬粉、小鳥、冬菇、冬筍、辣椒絲和菠菜後上桌。火鍋再次燒沸後，放入蔥薑末、精鹽、味素，食者用筷子夾山雞和鵪鶉肉片在火鍋湯中燙熟，蘸調味汁食用，然後再吃冬粉和菠菜等。
特點:野味鮮嫩，湯汁醇香，營養豐富，補中益氣。
