簡介
山西熏醋產于山西臨汾。以優質高粱為原料，大曲和快曲作糖化酵劑，酒精和醋酸採用固體發酵，製得的醋坯置入瓷缸內，加蓋。外部用火熏制5-6天。色澤紅棕發亮，濃度適當，醋香濃郁，酯香純正，綿酸爽口，並含有多種有機酸、胺基酸、還原糖、醇類、酯類等。
歷史
山西熏醋，是山西醋中的奇品。產地在臨汾。相傳300多年前平陽府“祥泰盛”醬菜園，一缸醋醅被緊鄰的一隻取暖用的火爐烤成亮晶晶的深紫色，香氣襲人，淋出來的醋有撲鼻的薰香味，酸甜柔和，汁濃色亮，別具一格。掌柜如獲至寶，從此改為生產高粱熏醋出售，名揚三晉。解放後，“祥泰盛”更名為臨汾第一釀造廠，生產的熏醋曾獲國家優質產品銀獎。現在醋之薰香猶存，廠卻破產難尋，至今太原東湖、寧化府的醋類里，還保留著這一熏醋的制銷，讓人們體味著堯地醋味傳承的遠古遺風。
工藝
熏醋採用山西醋生產工藝，以優質高梁、麥麩、谷糠為原料，經邁拉德反應生成食醋特有的色素，突出了山西醋特有熏白味，色澤紅褐色，酸味醇厚，是涼拌烹調的佳品。
