山蘭玉液
黎家人的“茅台”―山蘭玉液
山蘭米酒，黎家人稱“酉並（biang）”酒，它以口味醇正，味道香甜，濃而不烈，並富有營養而享有 “海南茅台”、“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”等諸多美稱，更重要的是，它包含著一個民族獨特的文化內涵。不單在吃法上表現了黎族人民的一種傳統飲食文化，在它的製作方法上也同樣如此，其芳名也從古流傳至今。
山蘭酒的歷史文化
山蘭酒的歷史文化
山蘭米酒從古到今就深受人們的喜愛。在我國歷史上，不少偉人都為黎族人民用“黎法”釀製的山蘭米酒所傾倒，並留下了許多佳話，說到這，蘇軾與黎族米酒的故事就是其中一例。 據說北宋哲宗紹聖四年（公元1097 年）7 月13 日，大文學家蘇軾被貶到達昌化軍（今儋州市）。當時海南“都縣稀疏”，鄉野多“風濤瘴癘”。蘇軾路途勞累，心緒不佳，又時遭疾病侵襲，處境淒涼。然而，純樸善良的黎族人卻待蘇軾如貴客，常請他喝“黎法”製成的酒。蘇軾飲用之後，感覺很好。過後他思緒萬千，欣然命筆： 寂寂東坡一病翁，白頭蕭散滿霜風。 小兒誤喜朱顏在，一笑那知是酒紅。 蘇軾後來常和黎族朋友們飲酒長談，他慢慢了解了黎族人的鄉風民俗， 與他們感情相通，親近他們。蘇軾的一些佳句都與黎族酒有關，如：“華夷兩樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“凍醴寒初法，春醅暖更蒙”等。蘇軾對黎酒是推崇備至的，並把這種獨特的釀酒工藝稱為“真一酒法”。 蘇軾所飲的酒乃今日黎族同胞所稱的“山蘭米酒”。
說起山蘭米酒，大家一定會問：“什麼是山蘭米？”山蘭米，它是一種黎家獨有的旱生山蘭糯稻穀，種植時不施任何化肥，是正宗的“綠色食品”，具有獨特的米脂芳香。而談起釀酒，當然少不了酒麴的存在，酒麴可是釀酒過程中的精華所在呀。而黎家的山蘭米酒酒麴是採用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而製成的。這些樹葉都具有獨特的樹脂芳香。黎族老人常說，用傳統方法釀製的“山蘭米酒”匯集了大自然精華。
山蘭玉液釀製方法
製作方法
一是將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉製成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，裝進壇里。一日後取少量冷水沁入並封口，埋到芭蕉樹下自然成酒，一年後呈黃褐色，數載則顯紅色甚至黑色。
另一種是將蒸熟的山蘭米和碾碎的“球餅”混合放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐中，上面也用芭蕉葉封蓋。三天后，朝下的竹筐尖部開始往筐下的陶罐里滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。山蘭酒根據存放的時間長短味道而不同，剛釀好的酒存放十天左右時是甜的，這時也是黎族人通常叫“BIANG”的酒。這種“BIANG”是大多數人特別喜愛的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內久了，開壇時真如香檳開瓶時，會發出響聲。據說。黎家婦女生孩子之後，都要喝此酒用以滋補養身，去濕防病。隨著時間久了，“BIANG”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年後酒呈黃褐色，數載則顯紅色甚至黑色，此時成真正的山蘭酒。山蘭酒匯集黎山大自然之精華，消食去滯、愈傷生肌、滋補養身、去濕防病、駐顏長壽，每逢賓客蒞臨、重大節日或婦女坐月子，便以此為禮。
山蘭玉液生產廠家介紹
海南黎軒釀酒有限公司位於海南島五指山南麓，風景秀麗的七仙嶺國家原始森林公園腳下。海南黎軒釀酒有限公司是2006年由具有50多年悠久釀造歷史的原國營海南山蘭玉液酒廠改制創立的有限責任公司。公司本著謙虛、勤奮、求實、創新精神，秉承、挖掘黎苗釀酒文化，傳達深藏黎苗自豪的酒文化經典和浪漫。
近年來，由50多年釀造歷史的原國營海南山蘭玉液酒廠（保亭酒廠）改制成立的海南黎軒釀酒有限公司，積極挖掘、傳承和開發黎族酒文化。酒商標的成功註冊，不僅保護本土民族文化資源在海南經濟與社會發展建設中的利益，而且有利於打造土特產品牌，形成地方經濟優勢，讓黎、苗百姓受益。
公司以精湛的專利釀造技術和年輪悠久，至上無暇的酒質。提供陽剛十足的三公酒，低度柔和激情膨湃的山蘭玉液和風情萬種秀色可餐的黎家山蘭西並（biang）、年輪悠久的地瓜醇和黎藥精品膽木酒等黎苗特色產品。讓人們盡情品味來自原產地，原生態，古老樸實，神奇浪漫的黎苗情調，感受黎苗山寨百歲老人，鶴髮童顏的秘訣。
山蘭佳釀，神州奇香，共享黎苗山蘭佳釀的傳奇。
