山菜菌魚絲

材料:

山菜菌100克,宰殺後的黑魚半條（取淨肉250克）,黃瓜片50克,半圓形橙子片30克,花瓣2克。調料鹽8克,味素10克，玉泰白醬油5克，生粉15克，雞蛋清30克，色拉油1000克,香油5克,料酒10克，濕澱粉2克。

做法:

1、黑魚去皮、取肉後洗淨，切長6厘米的細絲，加雞蛋清、鹽5克、味素5克、生粉、料酒，上漿、醃漬10分鐘。
2、山菜菌洗淨，切長4厘米的段。
3、鍋內放色拉油，燒至五成熱時入魚絲小火滑1分鐘倒出；炒鍋留油20克，燒至七成熱時放山菜菌大火煸炒0.5分鐘，加白醬油調勻後倒入魚絲，放鹽3克、味素5克調味後入濕澱粉勾芡，淋香油裝盤，用黃瓜片、橙子片、花瓣點綴即可。