製作材料
主料：鴨掌1000克,鴨肝150克,鴨肫150克,豬肉(肥)50克,香菇（鮮）100克,蝦仁150克,火腿15克,荸薺40克,雞蛋150克
輔料：小麥麵粉50克,麵包屑15克,雞蛋清30克
調料：大蔥10克,豬網油100克,味素3克,鹽5克,胡椒粉3克,香油5克
製作方法
1.將鴨掌去皮洗淨，先用水煮熟，把每隻鴨掌細骨除去，留掌上大骨，然後再用開水煮一次，撈起晾乾留用。
2.把配料如蝦肉，胗肝，火腿，冬菇，馬蹄(荸薺)，蔥全部剁碎，加入蛋白，胡椒粉，鹽，調勻分作10份。
3.把網油洗淨分切成10塊，然後將用料放於鴨掌上，用網油包裹，上面過一層薄麵粉，再過一次雞蛋漿，最後敷上麵包糠備用。
4.起熱油鍋，待油燒開，把包成鴨掌放下油鍋內，再將油鍋取離火爐，過五六分鐘即熱，把油傾去，然後加入胡椒粉及麻油，醬油，再放下鴨掌包一?便成。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
