尖椒魚

尖椒魚

尖椒魚是屬湘菜系,魚是酸性食物,尖椒是鹼性食物,酸性食物如果吃的太多會導致疲勞,搭配鹼性食物可以起到協調的作用。再者,魚有腥味,配上尖椒可以祛腥增鮮,刺激口腔黏膜,促進唾液分泌,引起胃的蠕動,增強食慾,促進消化。 尖椒魚這道菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新,脆嫩香辣。

簡介

尖椒魚是屬湘菜系,魚是酸性食物,尖椒是鹼性食物,酸性食物如果吃的太多會導致疲勞,搭配鹼性食物可以起到協調的作用。再者,魚有腥味,配上尖椒可以祛腥增鮮,刺激口腔黏膜,促進唾液分泌,引起胃的蠕動,增強食慾,促進消化。

尖椒魚這道菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新,脆嫩香辣。

所屬菜系

湘菜

基本材料

鮮魚一條,珍珠葉六兩,蔥二條切碎,尖椒粉半湯匙,糖一茶匙,生抽二湯匙,鹽半茶匙,薑汁半湯匙,老抽一湯匙,蛋白一湯匙半,生粉一湯匙,油一湯匙。

做法一

1、在整理好的魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上醃料醃製半小時以上;

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用;

3、下油二湯匙,爆香蔥,尖椒粉,下魚,下酒半湯匙炒勻勾芡,再炒數下上碟;

4、珍珠葉洗淨,把葉摘下,抹乾,放落滾油中,炸脆放入盤中即可。

做法二

主料:

尖椒魚魚頭 鹽 味素 薑絲 剁椒 蔥花[1]

製作步驟:

1、魚頭洗淨後馬上鹽,味素,再抹薄薄一層油。(魚頭請賣的師傅切,背面不要切斷。)

2、盤底放上薑絲,放好魚頭,在魚頭上再撒上薑絲,隔水加蓋蒸5分鐘。

3、打開鍋蓋,加上剁椒,加蓋繼續蒸5分鐘。視魚頭大小,大點就多蒸一會兒,小則減時。

4、關火後,趁熱撒下蔥花。立即食用。

製作要訣

1、處理魚時,注意在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上醃料碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色。

營養價值

魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質,比豬肉、雞肉等動物肉類都高,且易為人體消化吸收,其吸收率高達百分之九十六,由於魚肉肌纖維較細,有多量可溶性成膠物質,結構柔軟,這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才

鮮魚 含有的多種不飽和脂肪酸,它能降低膽固醇和甘油三脂,防止血液凝固,對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。

相剋食物

人們吃魚或者吃完魚後,食用諸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸較多的水果,這樣會有害於健康。因為魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸較多的水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且容易使鈣質和鞣酸結合成一種新的不消化的物質,能刺激胃腸,引起不適,出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。不要在吃魚的同時,吃一些含鞣酸過多的水果。

吃完了魚,也要隔幾小時再食用這些水果。

適宜人群

一般老少皆宜。

溫馨提示

魚雖好,卻並非人人皆宜。以下四類人最好別吃魚。

痛風患者:魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起

鮪魚 的。出血性疾病患者:如血小板減少、血友病等疾病患者要少吃或不吃魚。

肝硬化病人:肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、鮪魚等,會使病情急劇惡化.

結核病人:服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者噁心、頭痛,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛,甚至會導致高血壓和腦出血的發生。

尖椒魚口感偏辣,能夠大大的調動人們的胃口,但是需要注意的是存在胃臟疾病的人食用的時候要慎重,以免對加重病情,對身體不利。科學的飲食,更好的對自己的身體負責任。

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