原 料
冰鮮鮁魚2條、生抽3大勺、老抽3大勺、白酒1.5至2大勺、醋1小勺、花椒20顆、八角2個、陳皮2小塊、砂糖1大勺、五香面1小勺、雞精0.5小勺、薑絲、蔥末若干。
操 作
1、將冰鮮鮁魚解凍到可以切割的程度後,斬去魚頭,將魚身切為大約12毫米厚度的塊狀。
2、用手指將魚腹的內臟捅出來,用清水洗淨魚肉(一定記得:用冰鮮的鮁魚最適合切段,而且,一定先切割,後清洗)。
3、將洗淨的魚肉放在笊籬或漏水的容器上,控水、風乾約2至3小時。
4、將所有調味料放入一個大湯碗中,充分混合、溶解。
5、起油鍋,待油熱後,調至中小火,將鮁魚塊放入油鍋中,煎 炸熟。
6、趁熱,快速將炸好的鮁魚塊放入裝有調味汁的大碗中,浸泡約3至5分鐘後,即可撈出食用,這樣做成的熏鮁魚呈現美麗的紅褐色,鮮甜酥香,肉質富有彈性;而且,因為在魚肉炸好以後,快速浸潤到調味汁中,魚肉所吸附的油脂大量減少。
營養價值
鮁魚主要產於渤海、黃海和東海,其中以山東沿海產量最多。鮁魚在渤海產期為4月,黃海為5月,東海為7月。
鮁魚體長呈紡錘形,頭長大於體高,口大而斜襲,背部藍黑色,腹部銀灰色,體側有大小不等的黑色斑點,側線呈不規則斑紋狀,有兩個背鰭相距甚小,背、臀鰭後各有8-9個小鰭,尾鰭分叉深。鮁魚肉厚堅實,呈蒜瓣狀,肉色發紅,味美,刺少。
1.鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素;
2.鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;
3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。