形態特徵
小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細。大種生薑則切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生薑，藥效也差，適用於炒菜的食材。
姜以斷面色金黃，味道辛辣芳香、細纖維多為好。而北緯27度附近的小黃姜辣味濃郁、纖維細小、姜油豐富、味道鮮美，具有良好的市場口碑。
小黃姜形態特徵生長環境
小黃姜姜喜溫暖濕潤的環境條件，不耐低溫霜凍 ，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20~25℃，莖葉生長適溫25~28℃，15℃以下停上生長。
中國北緯27度處於亞熱帶溫暖濕潤氣候區，穿過西藏、雲南、四川、貴州、重慶、湖南、江西、浙江等地。該區域地形以丘陵為主，年平均氣溫介於13℃~25℃之間，平均年降水一般在800mm~1600mm，光、熱、水資源十分豐富。
分布範圍
北緯27度地帶氣候對小黃姜的生長非常適宜，產量也相對較高。北緯27度是公認天然的優質小黃姜產業帶，擁有無可複製的自然環境。
小黃姜生長主要價值
據《中藥大辭典》載：姜，性辛溫，含有呢啶酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸等多種胺基酸。有散寒、止嘔、開痰、治療感冒風寒、喘咳、腹瀉、解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸內毒等諸多藥用功效。
這只是姜的一方面。在我們的日常生活中，姜幾乎是無處不在的。居家佐餐，食館廚房，無姜不能成席，缺姜不能開宴。炒肉、燉雞、烹魚，姜是必備佐料，醃製鹹菜，姜更是必不可少。
以小黃姜製作的乾薑塊、姜粉的烹飪配料，味道鮮美，嘗之難忘。小黃姜還可單獨為菜，涼拌薑絲和涼拌姜芽是必備菜，香中帶辣、辣里藏鮮的味道讓每位食客讚不絕口。
小黃姜價值植物學史
在我國，食用姜的歷史相當悠久，流傳著很多名人和姜的故事。
《神農本草經》記載：“乾薑，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。生山谷。”有種說法，神農嘗百草，以辨藥性，誤食毒蘑菇昏迷，甦醒後發現躺臥之處有一叢青草。神農順手一拔，把它的塊根放在嘴裡嚼。過了不久，肚子裡咕嚕咕嚕地響，泄瀉過後，身體全好了。神農姓姜，他就把這尖葉草取名“生薑”。意思是它的作用神奇，能讓自己起死回生。
孔子活了73歲，這個年齡在春秋時期絕對算是高壽。這和孔子健康的飲食觀和衛生習慣是分不開的。其中就有姜的功勞。《論語》記載孔子說過：“不撤姜食，不多食。”每次吃飯，他都要吃薑，但是每頓都不多吃。南宋理學大師朱熹在《論語集注》中，對孔子食姜的嗜好進一步作了闡釋，說姜能“通神明，去穢惡，故不撤。”
蘇軾任職杭州太守時，有一天，他去淨慈寺遊玩，拜見寺內主持。主持年過八十，鶴髮童顏，精神矍爍，面色紅潤，雙目有神。蘇軾感到十分驚奇，問主持用何妙方求得如此長壽。主持微笑著說：“老衲每日用連皮嫩薑切片，溫開水送服，已食四十餘年矣。”蘇軾回去之後，特意記載了這件事，並寫了一首詩：“一斤生薑半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。”這首詩被後人收載編著於《蘇沈良方》中，叫做“駐顏不老方”，許多養生醫籍均有轉錄，足見生薑對於抗衰老的功效。
明代徐霞客是旅行家，孤身上路，長途跋涉，生病是一件很危險的事情。徐霞客的行囊中必備的一樣東西，就是姜。他每天早上都有嚼食生薑的習慣。姜能夠促進陽氣的生髮，使人活力旺盛，精力充沛。野外露宿，濕氣侵入，偶感風寒，他就立即“飲薑湯一大碗，重被襲衣覆之；汗大注，久之乃起，覺開爽矣”。
姜還救過皇帝的命。民間傳說，楚漢相爭時期，劉邦征戰河南音山，身染瘟疫，久治不愈。當地百姓獻方“生薑蘿蔔湯”，劉邦喝後病情大減，再一喝即藥到病除。另一傳說，南北朝時期，宋明帝喉中長瘡，疼痛不已，膿血不止，到後來，連水都咽不下去了。當時的名醫徐文伯診斷後，認為明帝是中了生半夏之毒，讓明帝每天吃三次生薑，每次吃五兩(古代16兩為1斤)。果然不久之後就解除毒素恢復健康了。
其實，不止名人們懂得姜的養生功效，民間早就流傳著許多關於姜的諺語，比如 “早吃三片姜，賽過人參湯”、“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”“男人不可一日無姜”等等。可見，姜實在是個好東西，一定要常常吃點姜啊。
繁殖方法
黃姜無性繁殖也叫根莖繁殖,其方法和步驟如下:
選地黃姜是收穫地下根狀莖的植物,它不僅需要從土壤中吸收供給地上部生長發育所需的養分,而且根狀莖本身生於土壤中,要在土壤中增生膨大。因此,選好地是奪取優質高產的前提。
大田人工栽培,最好選擇土質疏鬆,肥沃,土層深厚,有機質含量較高,排水良好,坡度在30度以內,pH值在6-8之間的沙質壤土或小黃土為宜。過於粘重的土壤不宜栽培。
整地選用耕地栽培黃姜,如秋末冬初種植。
1.選地黃姜是收穫地下根狀莖的植物,它不僅需要從土壤中吸收供給地上部生長發育所需的養分,而且根狀莖本身生於土壤中,要在土壤中增生膨大。因此,選好地是奪取優質高產的前提。
2.大田人工栽培,最好選擇土質疏鬆,肥沃,土層深厚,有機質含量較高,排水良好,坡度在30度以內,pH值在6-8之間的沙質壤土或小黃土為宜。過於粘重的土壤不宜栽培。
3.整地選用耕地栽培黃姜,如秋末冬初種植。
小黃姜栽培技術
（一）栽培制度及季節：生薑可以淨種，也可間套種，龍慶黃姜一般在清明前後，蠶桑樹地里播種。間套種可利用高桿搭架作物如瓜、豆架下種植，也可以在包穀行間間作，起到遮陰作用。
（二）選地，整地及施肥：姜忌連作，愚好與水稻、蔥蒜類及瓜、豆類作物輪作，並選擇土層深厚，肥沃，疏鬆，排水良好的壤土或砂壤土，姜畏強光，應選適當陰蔽的地方栽種。姜生長期長，產量高，需肥量大，每畝農肥不少於3000千克，並施人硫酸鉀20千克或複合肥30千克作底肥，以充分滿足姜對營養的需求，畦面一般作成高畦。
（三）選種，播種：播種前要精選姜種，剔除霉變，腐爛，乾癟的病弱姜塊。種姜要選擇50—100克有1—2個壯芽的姜塊為好，太大的姜塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手擗開，但傷口套用草木灰或石灰消毒後再播。播種前最好用藥劑浸種催芽，方法將種姜攤開晾曬1—2天然後用1:l:120的波爾多液浸種10分鐘，然後將種姜撈出後，用潮砂子將其層層堆碼好用薄膜覆蓋，厚度約30—40厘米，使溫度保持在20—30℃，8—10天即可出芽，報據芽子的大小、強弱分級播種。每畝用種量300—500千克。一般排姜多用打溝條播，行距35—40厘米，株距26—30厘米，溝深10—12厘米。打塘播可按株行距33厘米，塘深7—8厘米。溝、塘打好後，將姜種斜放，芽朝一個方向排列，排好後用充分腐熟的農家肥或土雜肥覆蓋，厚度6—8厘米，肥上再蓋少量土壤即可。
（四）田間管理：姜排好後如土壤濕潤不需澆水即可出苗，如果土壤乾燥應澆一次水，但不宜過多，出苗後視土壤墒情及植株長相適時澆灌，高溫期應提倡早澆，晚澆，雨季要注意排澇。
姜在生長期中要進行多次中耕鬆土及迫肥培土工作，當苗高15厘米左右時結合中耕，除草進行培土，追肥以人糞尿為主，培土3厘米。隨著分櫱的增加，每出一苗再迫一次肥培一次土，培土厚度以不埋沒苗尖為度，總汁培土3—4次，使原來的種植溝變成埂。培土可以抑制過多的分櫱，使姜塊肥大。姜怕強光，可在行間套種包穀或上架豆類，也可搭蔭棚或插樹枝、蒿桿遮陰。
（五）病蟲防治：蟲害有玉米螟，病害主要是姜腐敗病即姜瘟，主要為害葉及根莖部，以高溫期發病重，防治方法：實行輪作換茬，選用無病種姜，防治病田水流入灌溉，藥劑可用50%代森鋅800倍，7—10天一次。
物種分類
生薑有小種姜、大種姜等品種，藥用以小種為好，習慣把小種生薑叫“小黃姜”，小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細。大種生薑則切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生薑，藥效也差，適用於炒菜的食材。
姜以斷面色金黃，味道辛辣芳香、細纖維多為好。
保護現狀
2013年雲南羅平縣大水井鄉小黃姜種植面積達8000畝左右，產量高，一般畝產1000-1250公斤，純收益在2000元左右，最高畝產可達2000公斤。由於小黃姜產量高，經濟效益大，農民大面積種植，但在中缺乏種植經驗，對後期的田間管理技術掌握不是很深。
植物文化
在我國，食用姜的歷史相當悠久，流傳著很多名人和姜的故事。
《神農本草經》記載：“乾薑，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。生山谷。”有種說法，神農嘗百草，以辨藥性，誤食毒蘑菇昏迷，甦醒後發現躺臥之處有一叢青草。神農順手一拔，把它的塊根放在嘴裡嚼。過了不久，肚子裡咕嚕咕嚕地響，泄瀉過後，身體全好了。神農姓姜，他就把這尖葉草取名“生薑”。意思是它的作用神奇，能讓自己起死回生。
孔子活了73歲，這個年齡在春秋時期絕對算是高壽。這和孔子健康的飲食觀和衛生習慣是分不開的。其中就有姜的功勞。《論語》記載孔子說過：“不撤姜食，不多食。”每次吃飯，他都要吃薑，但是每頓都不多吃。南宋理學大師朱熹在《論語集注》中，對孔子食姜的嗜好進一步作了闡釋，說姜能“通神明，去穢惡，故不撤。”
蘇軾任職杭州太守時，有一天，他去淨慈寺遊玩，拜見寺內主持。主持年過八十，鶴髮童顏，精神矍鑠，面色紅潤，雙目有神。蘇軾感到十分驚奇，問主持用何妙方求得如此長壽。主持微笑著說：“老衲每日用連皮嫩薑切片，溫開水送服，已食四十餘年矣。”蘇軾回去之後，特意記載了這件事，並寫了一首詩：“一斤生薑半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。”這首詩被後人收載編著於《蘇沈良方》中，叫做“駐顏不老方”，許多養生醫籍均有轉錄，足見生薑對於抗衰老的功效。
明代徐霞客是旅行家，孤身上路，長途跋涉，生病是一件很危險的事情。徐霞客的行囊中必備的一樣東西，就是姜。他每天早上都有嚼食生薑的習慣。姜能夠促進陽氣的生髮，使人活力旺盛，精力充沛。野外露宿，濕氣侵入，偶感風寒，他就立即“飲薑湯一大碗，重被襲衣覆之；汗大注，久之乃起，覺開爽矣”。
姜還救過皇帝的命。民間傳說，楚漢相爭時期，劉邦征戰河南音山，身染瘟疫，久治不愈。當地百姓獻方“生薑蘿蔔湯”，劉邦喝後病情大減，再一喝即藥到病除。另一傳說，南北朝時期，宋明帝喉中長瘡，疼痛不已，膿血不止，到後來，連水都咽不下去了。當時的名醫徐文伯診斷後，認為明帝是中了生半夏之毒，讓明帝每天吃三次生薑，每次吃五兩(古代16兩為1斤)。果然不久之後就解除毒素恢復健康了。
其實，不止名人們懂得姜的養生功效，民間早就流傳著許多關於姜的諺語，比如 “早吃三片姜，賽過人參湯”、“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”“男人不可一日無姜”等等。可見，姜實在是個好東西，一定要常常吃點姜啊。
物種區別
生薑有小種姜、大種姜、山姜(野薑)等品種，藥用以小種為好，習慣把小種生薑叫“ 小黃姜”，小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細（見附圖）。大種生薑則切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生薑，藥效也差。還有一種姜是介與大種姜與小種姜之間的品種，質量也比大種生薑好。因地域之差生薑生長也不一樣，但質量的標準是一樣的，以斷面色金黃，味道辛辣芳香、細纖維多為好。
