小白牛肉是指生後3月齡左右(100天), 完全用盡乳、脫脂乳或代用乳飼餵的犢牛肉,因尚未餵青、粗飼料,肉呈白色, 故稱小白牛肉。日本把這種生產方式稱為“肉用乳犢育成新法”。 它絕大多數來自乳公犢,或是以肉用種公牛與乳用母牛雜交所生的後代, 所以也可以說是一種乳肉牛。這是淘汰乳公犢有效利用的一個新途徑。
小白牛肉的生產,在荷蘭開始的較早,發展很快。其它的歐共體、德、美、加、澳、日等國也都生產。它已成為國際上旅遊、 貿易業的大賓館、飯店、餐廳的“搶手貨”,而且有日趨發展之勢。 它已成為創匯和一些國家緩解牛奶過剩的一個重要手段。
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